Cà-ri Bông Cải Trắng và Bông Cải Xanh

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 125 gram nhánh bông cải xanh, luộc
• 125 gram nhánh bông cải trắng, luộc
• 100 gram khoai tây, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 25 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa và đập dập
• 200ml nước
• 1,5 muỗng canh dầu thực vật
• 10-15 lá cà-ri
• 1 muỗng canh bột cà-ri, hoặc với số lượng tùy thích
• 1 muỗng canh bột ớt, hoặc với số lượng tùy thích
• 125ml nước cốt dừa
• Muối để nêm
• 1 muỗng cà-phê đường (tùy thích), hoặc để nêm

Thực hiện

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với một chút nước để tạo thành tương cà-ri.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng hoặc chảo để xào, phi lá cà-ri khoảng nửa phút. Cho tương cà-ri vào, xào cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thêm khoai tây, cà-rốt, sả, nước vào, nấu sôi lên. Om khoảng 10 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm. Cho nước cốt dừa vào, nấu sôi lên. Nêm với muối và đường.
4. Tắt lửa và thả bông cải xanh và bông cải trắng vào. Trộn đều và dùng nóng.

Read More

Cà-ri Mì Khoai Tây

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 150 gram-200 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt thành miếng
• 50 gram thịt chay
• 50 gram cà-rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng
• 15 lá cà-ri
• 2 muỗng canh bột cà-ri
• 1 muỗng cà-phê bột ớt (tùy thích)
• ½ que quế
• 2 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 7,5 phân, đập dập
• 150ml nước cốt dừa
• 500ml nước
• 1 ½ muỗng canh dầu thực vật
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê đường (tùy thích)
• 200 gram mì Phúc Kiến, luộc
• 40 gram giá, lặt sạch đuôi và luộc

Thực hiện

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với một chút nước để tạo thành tương cà-ri.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng hoặc chảo để xào, phi lá cà-ri khoảng nửa phút. Cho tương cà-ri vào, xào cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thêm khoai tây, cà-rốt, thịt chay, nước, que quế, và sả vào, nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm. Thêm vào nước cốt dừa và nấu sôi lên. Nêm với muối và đường.
4. Khi dùng, chia giá, mì Phúc Kiến vào từng tô. Múc cà-ri vào từng chén và dùng nóng.

Bí quyết

1. Để làm đặc xốt cà-ri, tán nhuyễn một hoặc hai miếng khoai tây chín và trộn đều với xốt. Để thay đổi, làm đặc với hỗn hợp bột bắp.

Read More

Cà-ri Rau Cải Đơn Giản

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/
Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 300 gram bắp cải, cắt vuông 3 phân
• 100 gram đậu đũa, cắt dài 5 phân
• 6-8 đậu hủ chiên, cắt thành 4
• 1-2 lá cà-ri
• 1-2 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 5 phân, đập dập
• 1 lát gừng (dày 1-2 phân)
• 375ml nước
• 125ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• ½ muỗng cà-phê bột ớt, hoặc với số lượng tùy thích
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Muối và đường, để nêm

Thực hiện

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với một chút nước để tạo thành tương cà-ri và để một bên.
2. Đun nóng dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, phi lá cà-ri khoảng ½ phút. Cho tương cà-ri và xào trên lửa trung bình cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thả bắp cải, đậu đũa, đậu hủ chiên, sả, gừng, nước vào. Nấu sôi lên. Om khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi tất cả rau cải chín mềm. Cho nước cốt dừa và nêm với muối và đường cho vừa ăn.
4. Dùng nóng với cơm.

Read More

Cà-ri Su và Bí Đỏ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2-3 khẩu phần)

• 150 gram bí đỏ (cân sau khi gọt vỏ), thái hạt lựu
• 150 gram trái su, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt thành cắt miếng vuông và chiên giòn
• 50 gram tương cà-ri xanh “Earthen Pot” hoặc với số lượng tùy thích
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 5 phân, đập dập
• 2-3 lá chanh
• 125ml nước
• 125ml tươi nước cốt dừa hoặc sữa đậu nành
• Một nắm tay lá quế
• 1 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và cắt thành miếng lớn
• Muối và đường để nêm

Thực hiện

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho sả, tương cà-ri xanh vào, phi đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho bí đỏ, trái su vào, xào khoảng một phút.
3. Cho nước vào, nấu sôi lên. Om cho đến khi rau cải mềm. Thêm lá chanh, lá quế, đậu hủ và nước cốt dừa vào. Nêm với muối và đường cho vừa ăn nếu cần.
4. Trình bày với ớt và dùng nóng với cơm.

Read More

Cà-ri Xanh Kiểu Thái

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2-3 khẩu phần)

• 250ml nước cốt dừa tươi hoặc sữa đậu nành
• 2 muỗng canh tương cà-ri xanh “Earthen Pot” hoặc với số lượng tùy thích
• 125ml nước
• 100 gram cà tím, cắt thành miếng vừa miệng ăn
• 2 trái cà chua, cắt thành múi
• 100 gram măng, thái lát
• 2 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt thành cắt miếng vuông và chiên ngập dầu
• 4 bắp non, cắt làm hai
• 2 lá chanh, thái sợi
• 1 ớt xanh tươi, lấy bỏ hột và cắt thành miếng lớn
• 1 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và cắt thành miếng lớn

Thực hiện

1. Cho nước cốt dừa, tương cà-ri xanh, cà tím, cà chua, măng, đậu hủ, bắp, và nước vào nồi và nấu sôi lên. Om khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm.
2. Thêm lá chanh vào. Nêm với muối, đường hoặc nước tương nhạt, cho vừa ăn nếu cần.
3. Trình bày với ớt và dùng nóng với cơm.

Read More

Đậu Hủ Cà-ri

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 1 đậu hủ cứng (225 gram), lau khô, cắt miếng vuông và chiên giòn
• 1 lá cà-ri
• 100ml-125ml nước
• 100ml-125ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• Muối và đường, để nêm

Thực hiện

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với một chút nước để tạo thành tương cà-ri và để một bên.
2. Đun nóng dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, chiên lá cà-ri khoảng ½ phút. Cho tương cà-ri vào, xào trên lửa trung bình cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thêm đậu hủ, nước, nước cốt dừa vào, nấu sôi lên. Nêm với muối và đường cho vừa ăn.
4. Om 5-8 phút hoặc cho đến khi xốt hơi khô.
5. Dùng nóng với cơm.

Read More

Mì Căn Kho Kiểu 2

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/
Vật liệu

• 300g mì căn (Hình 1)
  
• 120g cà-rốt, gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái miếng nhỏ
  
• 120g củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái miếng nhỏ
  
• 1 trái bắp ngọt, rửa sạch và thái miếng nhỏ (cho 3 thứ vật liệu kể trên, xin xem hình 2)
  

Gia vị

• 3 muỗng canh nước tương
  
• 2 nhánh tai hồi
  
• 1 muỗng canh đường thuần chay
  
• 1 tô nước
  
• 1 muỗng cà-phê bột bắp

Hình 1	Hình 2

Thực hiện

1. Mì căn rửa sạch và dùng tay xé miếng nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)
2. Hòa tan bột bắp với một chút nước. Ðể một bên.
   
3. Chiên mì căn trong chảo dầu trên lửa trung bình cho đến khi vàng đều thì gắp ra đĩa.
4. Chiên cà-rốt và củ cải trắng trong cùng một chảo dầu đó cho hơi vàng. Gắp ra đĩa và để một bên.
   
5. Trong một chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Nấu đường, nước tương, tai hồi, và nước cho đến khi tỏa mùi thơm. Cho mì căn chiên, bắp ngọt, cà-rốt và củ cải trắng vào. Hầm nhỏ lửa. Khi nước sốt gần cạn, cho nước bột bắp vào và trộn đều. Khi nước sốt đã cạn, tắt lửa và bày ra đĩa. Mang ra dùng.
   
   

Read More

Đậu hủ Kho với Chao Đỏ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 2 miếng đậu hủ cứng (225 gram)
• Một nắm tay nấm mèo nhỏ, ngâm mềm và lặt sạch
• 1 miếng chao đỏ (viên 2 phân vuông), tán nhuyễn
• 250ml nước
• 1 lát gừng (dày ½ phân)
• 2 tai hồi
• 1 muỗng canh nước tương đậm
• 1 muỗng canh nước tương nhạt

Thực hiện

1. Kết hợp tất cả vật liệu vào một nồi tay cầm và nấu sôi lên. Nấu nhỏ lửa trong 15-20 phút. Dùng nóng.

Read More

Khổ Qua Kho Ớt Khô

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút cộng 10 phút thời gian ướp, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 200 gram khổ qua, lấy bỏ hột và thái lát mỏng
• 1 lát gừng
• 4 ớt khô, cắt thành miếng nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 125ml nước
• 2 muỗng cà-phê muối

Gia vị

• 1½ muỗng canh dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích
• ½ muỗng canh bột bắp
• 60ml nước

Thực hiện

1. Rắc 2 muỗng cà-phê muối vào khổ qua, trộn đều và ướp 10 phút để nước tiết ra. Rửa sạch và vắt nhẹ càng nhiều nước càng tốt.
2. Cho tất cả vật liệu gia vị trong một cái tô và trộn đều. Để một bên.
3. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho gừng và ớt khô và phi trong 1 phút.
4. Thả khổ qua vào, xào 1 phút. Thêm 125ml nước và nấu lửa nhỏ trong 4-5 phút hoặc cho đến khi nước gần khô cạn. Rắc gia vị vào và xào cho đến khi đặc.
5. Sang qua đĩa và dùng ngay.

Read More

Cá Chay Kho Me

Cho 4 phần ăn Thời gian thực hiện: 25 phút

Vật liệu

• 8 lát cá thuần chay đông lạnh, để tan đá (xem hình 1)
  
• 1 muỗng canh dầu canola để chiên

Trình bày:

• ½ muỗng cà-phê tiêu
  
• 2 tép hành lá, thái nhỏ
  
• 3-4 lá ngò gai, thái nhỏ

Nước xốt me:

• 2 muỗng canh me chín không hột
  
• 1 ½ muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 ½ muỗng cà-phê dầu hào chay
  
• 2 muỗng canh nước lọc
  
• 2 muỗng canh đường phèn
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

Hình 1

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu của nước xốt me trong 1 chén nhỏ (có thể thêm vào một chút ớt xanh nếu thích). Ðể một bên.
   
2. Ðặt một chảo không dính với dầu canola lên bếp rồi chiên sơ cá thuần chay cho hơi vàng.
   
3. Dùng một cái nồi tay cầm đất sét (hay chảo không dính nếu không có nồi tay cầm), thoa một tí dầu và xếp cá chay vào. Cho hỗn hợp gia vị lên trên cá chay.
   
4. Kho cá thuần chay với lửa vừa cho đến khi nước xốt đặc lại. Thỉnh thoảng lấy đũa trở cá thuần chay cho thấm đều.

Trình bày * Trước khi ăn, cho ngò gai, hành lá, tiêu, và vài lát ớt xanh lên trên cá chay cho thơm và đẹp mắt. Món này có thể dùng chung với cơm trắng và canh chua.

Read More

Mắm Ruốc Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 2 kg
Thời gian thực hiện: 1 tiếng

Vật liệu

• 2 gói thịt chay nhão thuần chay, bóp nhuyễn
• 4 hủ chao trắng, tán nhuyễn
• 3 hủ chao đỏ, tán nhuyễn
• 3 muỗng canh dầu canola
• 400g sả băm nhuyễn
• 2 oz. ớt bộ

Gia vị:

• 2 muỗng canh bột nêm nấm
• 7 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• 2 chén nước súp chay
  

Thực hiện

1. Bắc chảo dầu lên bếp, cho sả và ớt bột vô xào cho thơm.
2. Kế tiếp cho chao vô xào.
3. Sau đó cho cá chay nhão và gia vị vào. Ðảo đều tay.
4. Nêm nếm cho vừa ăn. Sên cho thật lâu thì có thể để dành nhiều ngày được.

Read More

Ðậu Ðũa Cà-Ri

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn Thời gian thực hiện: 10 phút

Vật liệu

• 1 cân Anh (khoảng ½ kg) đậu đũa, cắt khúc vừa ăn
  
• 3 miếng đậu hủ chiên, thái miếng vừa ăn
  
• 1 lon nhỏ nước cốt dừa
  
• 2 lát “ham” thuần chay, thái miếng vừa ăn
  
• 1 muỗng cà-phê cà-ri bột
  
• ¼ củ hành tây, thái lát
  
• Muối, tiêu, bột nêm nấm (để nếm)
  
• 1 muỗng canh dầu canola
  

Thực hiện

1. Ðậu đũa trụn trong nước sôi có pha chút muối, lấy ra sả nước lạnh, để ráo.
   
2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho hành tây vào phi thơm, rồi cho cà-ri vào khuấy đều.
   
3. Thêm đậu hủ, “ham” thuần chay, đậu đũa vào nấu khoảng 10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn.
   
4. Sau cùng cho nước cốt dừa vào.
   

Read More

Cà Tím Kho Tộ

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 3 quả cà tím
  
• ½ trái ớt chuông xanh và ½ trái ớt chuông đỏ
  
• 1 gói nấm kim vàng
  
• 1 chén thịt bò chay vụn loại đóng hộp (tùy thích)
  

Gia vị:

• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• 1 muỗng canh xốt nướng chay
  
• Một ít dầu mè
  

Nước xốt:

• 1 muỗng cà-phê bột bắp và 1 muỗng canh nước, khuấy đều.
  

Thực hiện:

1. Cắt cà tím thành từng thanh dài khoảng 7 phân (3-phân Anh). Ớt Ðà Lạt thái hạt lựu. Nấm kim vàng cắt bỏ gốc để tách nấm rời ra.
   


2. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, xào cà tím trên lửa lớn cho đến khi đổi màu. Cho xốt nướng chay và thịt bò chay vụn vào. Xào cho thật đều. Cho gia vị, ớt Ðà Lạt, và nấm kim vàng vào. Nhắc khỏi bếp và cho vào nồi tay cầm.
   
3. Ðặt nồi tay cầm lên bếp lửa hầm khoảng 30 giây đồng hồ. Ðổ dầu mè lên trên và mang ra dùng.
   

Read More

Cà Tím Kho

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 3 quả cà tím
  
• 5 quả đậu bắp
  
• 2 quả cà chua
  
• 1 miếng đậu hủ cứng
  
• Gừng
  
• 4 muỗng canh dầu ăn
  
• 30g bột cà-ri
  
• Muối
  
• Nước tương
  

Thực hiện:

1. Cắt đậu hủ, cà tím và cà chua thành miếng vuông nhỏ.
   
2. Gừng thái sợi.
   
3. Cho dầu vào chảo và để nóng. Cho gừng, cà-tím và cà chua vào xào khoảng 2 phút.
   
4. Cho đậu hủ, đậu bắp và bột cà-ri vào xào thêm 1 phút.
   
5. Cho muối và nước tương vào, xào thêm 1 phút nữa.
   
6. Dùng nóng!
   

ĂN CHAY: LỐI SỐNG CỨU SINH MẠNG.

Read More

Đậu Hủ Kho Tương

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật Liệu

1. 3 miếng đậu hủ
   
2. 4 miếng bơ-gơ thuần chay
   
3. 1 muỗng canh tương đậu cay (hot bean paste)
   
4. 1 muỗng canh cooking sherry
   
5. Hành lá
   
6. Gừng bằm
   
7. Tỏi bằm
   
8. 1.5 muỗng cà-phê bột bắp pha với 1 muỗng canh nước lọc

Thực hiện:

1. Cắt đậu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước.
2. Bắc chảo lên và cho vào 3 muỗng cà-phê dầu ô-liu. Khi dầu vừa nóng thì cho gừng, tỏi và hành lá băm vào cho thơm.
3. Kế tiếp cho bơ-gơ chay (bẻ nhỏ ra) và tương đậu cay vào chảo. Kế đến cho tàu hủ vào chảo. Ðợi cho vừa sôi lên thì vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 3 phút.
4. Cho vào vật liệu số 8 và trộn lên cho đến khi sệt lại là xong. Lấy ra để lên đĩa và rắc lên trên mặt một ít hành lá cắt nhỏ thì bạn sẽ có được một đĩa "Đậu Hủ Kho Tương" thật ngon và bổ.

Read More

Dưa Cải Kho Tương

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật liệu

1. 1 lb dưa cải
   
2. 2 miếng đậu hủ
   
3. 2 tép tỏi bằm
   
4. 2 trái cà chua
   
5. 1 muỗng canh tương đen (black bean w/garlic sauce)
   
6. 1 cọng hành lá cắt khoảng 1 phân
   

Cách làm

1. Cắt dưa cải thành miếng nhỏ. Đậu hủ cắt thành từng miếng vuông độ một phân. Cắt cà chua làm bốn hay sáu, tùy trái lớn hay nhỏ.
2. Bắc chảo lên lò, khi vừa nóng thì cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 2 tép tỏi bằm. Xào tỏi cho vàng rồi cho vào chảo 1 cân Anh dưa cải và cà chua.
3. Xào đều khoảng 2 - 3 phút rồi cho vào 1 muỗng canh tương đen và 2 miếng đậu hủ đã được cắt nhỏ.
   
4. Trộn tất cả lên cho đều và nấu khoảng 10 phút thì tắt lửa. Cho hành lá vào trộn lên. Lấy ra để lên đĩa thì bạn sẽ có được một món "Dưa Cải Kho Tương" rất ngon.
   

Read More