Bếp Chay Thanh Nhẹ: Măng kho đậu hủ

Braised bamboo shoots and tofu

Măng kho đậu hủ
Theo Món Ngon Việt Nam

Nguyên liệu:

• Măng vàng: 250g (khoảng 1 chén)
• Đậu hủ: 2 miếng
• 2 thìa súp nước tương
• ½ thìa cà-phê hạt nêm từ nấm bào ngư và rong biển
• ½ thìa cà-phê tiêu sọ xay
• 1 thìa cà-phê hành boa-rô băm
• 10g ngò rí (khoảng 2 thìa cà-phê)
• Dầu để chiên

Cách làm:

1. Măng rửa nhiều lần cho sạch, luộc kỹ, vớt để ráo nước
2. Đậu hủ xắt miếng vuông, chiên vàng, vớt cho vào đĩa. Ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ.
3. Cho dầu ăn và 1 thìa cà-phê đường vào nồi, bắc lên bếp làm tan đường, khi đường chuyển qua màu caramel là được. 
4. Trút đậu hủ, măng vào rồi đảo đều, cho nước tương, đường, hạt nêm, tiêu vào khuấy đều cho tan hết. 
5. Đậy vung, đun trên lửa nhỏ cho măng và đậu phụ thấm gia vị. Khi măng gần được cho hành boa-rô, ngò vào, tắt bếp.

Mách nhỏ:

Măng nhiều chất xơ và cũng nhiều axit cyanhydric. Vì thế, trước khi kho, nên luộc măng nhiều lần để loại bỏ chất độc này.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Canh khoai nấu nấm

For yet another rendition of nutritious vegan soup, try combining potato, carrot, and purple yam with a variety of mushrooms and silken tofu.

Canh khoai nấu nấm
Tạp chí Món Ngon

Món canh có vị ngọt của khoai, vị thanh của nấm. Canh khoai nấu nấm là món thích hợp để ăn chay.

Mức độ: Dễ

Chuẩn bị: 10 phút

Chế biến: 30 phút

Nguyên liệu:

• 2 củ khoai lang tím
• 1 củ khoai tây
• 1/2 củ cà-rốt
• 3 tai nấm đông cô
• 30g nấm rơm
• 1/2 bìa đậu phụ non
• 1 thìa cà-phê muối
• 1 thìa súp dầu ăn
• 1 thìa cà-phê hạt nêm nấm
• 1 thìa cà-phê đường
• 1/4 thìa cà-phê tiêu
• 500ml nước dùng rau củ
• Ngò rí

Thực hiện:

1. Khoai lang, khoai tây, cà-rốt gọt vỏ, xắt quân cờ. 
2. Nấm đông cô ngâm nở mềm, cắt bỏ chân, vò rửa sạch, bổ đôi.
3. Nấm rơm gọt chân, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, bổ đôi. 
4. Đậu phụ non xắt quân cờ.
5. Cho nước dùng vào khoai lang, khoai tây, cà-rốt, nấm đông cô và dầu ăn vào, nấu sôi. 
6. Nêm gia vị, nấu thêm khoảng 20 phút thì cho nấm rơm và đậu phụ non vào.
7. Múc canh ra tô, rắc ít tiêu và ngò rí. Dùng nóng.

Mách nhỏ:

Món chay thường ít chất béo, nên thêm chút dầu ăn vừa để cân bằng chất béo, vừa giúp món canh khi sôi không bị trào.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nem chua bưởi - Sức Sống Mới (Vegan sour ham)

Vegan sour ham is a common Vietnamese appetizer and snack. This one is made with grapefruit pith. (For the recipe in English, please scroll down.)

Nem chua bưởi
Theo Sức Sống Mới

Bưởi là một loại trái cây rất được ưa chuộng vì giàu vitamin và có thể sử dụng để làm thành nhiều món ăn khác nhau.

Không chỉ dùng các múi bưởi để ăn tráng miệng, chúng ta có thể dùng vỏ bưởi để nấu chè hoặc làm nem.

Nguyên liệu:

• 300g (khoảng 2 chén rưỡi) vỏ bưởi tươi, bỏ phần vỏ the xanh, dùng phần vỏ hồng bên trong, cắt mỏng, bóp muối nhiều lần, xả bằng nước lạnh cho hết vị the, đắng. Ngâm tiếp nước phèn chua pha loãng khoảng 10 phút, luộc chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh, vắt ráo.
• 150g (khoảng 1 chén) đu đủ xanh, bào sợi mỏng, ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo, cắt ngắn.
• Thính
• Giấm gạo
• Lá vông non hoặc chùm ruột, rửa sạch, lau khô
• Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói
• Dầu ăn
• Nước hương tỏi
• Màu hồng thực phẩm
• Muối, đường
• Ớt đỏ, tiêu sọ

Thực hiện:

1. Vỏ bưởi đã sơ chế xong, cho vào cối, cho muối, đường vào giã chung cho thật nhuyễn.
2. Đun nóng dầu, cho vỏ bưởi đã giã vào xào, cho hương tỏi, giấm vào xào khoảng 2 phút, để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, trút ra tô.
3. Cho thính vào trộn đều, cho đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi thật dẻo, vo viên, gắn thêm lát ớt màu đỏ, vài hột tiêu sọ.
4. Lót lá chùm ruột hoặc lá vông lên lá chuối, cho viên nem vào cuốn cho chặt tay, cột dây lại. 
5. Để nem vào chỗ thoáng khoảng 2 ngày là dùng được, muốn dùng chua thì để 3 ngày.

Vegan sour ham

Pith is the white part of the grapefruit

Example of alum (phèn chua)

Example of roasted rice powder (thính)

Ingredients:

• 300g (about 2.5 cups) grapefruit pith, thinly sliced and washed several times in salty water to remove any bitter taste. Rinse in cold water, then soak in a very diluted alum solution (from mixing a small amount of alum powder with water) for about 10 minutes. Boil, then rinse in cold water and drain well by squeezing off as much water from the pith as possible. Set aside.
• 50g (about 1 cup) green papaya, julienned. Soak in diluted alum solution for about 10 minutes. Rinse well, drain in a colander, then cut into shorter pieces (about 1 inch or 2.5 cm). 
• Roasted rice powder
• Rice vinegar
• Tiger's claw leaves (Erythrina variegata) or gooseberry leaves (Phyllanthus acidus), washed well and cleaned off water
• Banana leaves, washed and cut into pieces big enough to wrap the vegan ham 
• Vegetable oil, garlic extract, pink food coloring, salt, sugar, chili pepper, black peppercorns

Directions:

1. Add a pinch of salt and sugar to the prepared grapefruit pith; grind into a paste.
2. Sauté grapefruit pith with garlic and rice vinegar for about 2 minutes in low heat. Season to taste. Set aside in a large bowl.
3. Add roasted rice powder, mix well. 
4. Add green papaya and a drop or two of pink food coloring. Mix well and form into round balls. Add to each vegan sour ham ball a slice of chili pepper and a couple black peppercorns.
5. Place a tiger's claw leaf or gooseberry leaf on top of the banana leaf, then add one vegan sour ham ball. Wrap tightly. Tie with a string. (In places where these leaves are unavailable, plastic wrap or aluminum foil can be used as substitutes.)
6. The vegan sour ham is ready after being stored in a cool, airy place for 2 days (3 for a more sour taste). 

http://www.vietnamanchay.com/2012/04/bep-chay-thanh-nhe-nem-chua-buoi-vegan.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Củ cải hấp chiên tàu hủ ky - Steamed daikon radish in fried bean curd sheet

Steamed daikon radish in fried bean curd sheet
For the recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com

Củ cải hấp chiên tàu hủ ky
Hướng dẫn: Cẩm Tuyết

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Ớt chuông & mướp Ý nướng - Grilled bell pepper & zucchini

Grilled bell pepper & zucchini
With a drizzle of olive oil, we can grill organic bell pepper and zucchini for a flavorful treat! Season with a pinch of salt and black pepper; toss in a few tablespoons of any fresh herb, and there we have it. Good alone, with sandwiches, or with your favorite grain. Bon appétit!

Ớt chuông & mướp Ý nướng
Hồng Hương

Món này đặc biệt nhanh, gọn, thời gian chuẩn bị và thực hiện không quá 10 phút. Khi tự tay trồng hay mua hữu cơ tại địa phương, ớt và mướp có vị ngọt tự nhiên, giòn, tươi, nhiều dinh dưỡng.

Nguyên liệu (cho 1 phần):

• 1/2 quả ớt chuông đỏ, thái khoanh
• 1/2 quả mướp Ý, thái dọc
• 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu
• Vài cọng ngò, thái nhỏ
• 1 chút muối
• 1 chút tiêu

Cách làm:

1. Làm nóng vỉ nướng (hoặc chảo không dính) với lửa cao.
2. Cho ớt và mướp Ý lên nướng, rưới dầu ô-liu lên mặt trên.
3. Nướng khoảng 2 phút, sau đó trở sang mặt bên kia.
4. Khi ớt và mướp vừa cháy xém, rắc tí muối, tiêu, ngò.
5. Tắt lửa. Dọn ăn nóng.

Món nướng này có thể dùng riêng, hoặc kẹp với bánh mì, ăn sáng, trưa, tối đều thích hợp.

Chúc các bạn ăn chay thật thích!

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phở nấm chay - Mỹ Ái (Vegan mushroom phở)

In celebration of Meatout 2012, Vegan Việt Nam is offering yet another version of an authentic Vietnamese national dish. Phở is famous the world over, and nowadays, vegan phở is highly accessible even at restaurants. So, the next time any non-Vietnamese citizen, diplomat, or statesperson comes visit Việt Nam (like the now-plant-based President Bill Clinton did), he or she may ask for a vegan phở: no beef, no chicken, no sweat!
Cheers & happy Meatout!

Ingredients:

• 1 apple, quartered
• 1 pear, quartered
• 2 ears of corn
• 1 jicama, cut into 8
• 1 daikon radish, quartered
• 3 carrots, each cut into half
• 2 onions, charred and cut into half (with skin removed)
• 1 chunk of ginger, about 2 inches, charred and pounded
• 10 fresh shiitake mushrooms
• 2 pieces of firm tofu, fried and sliced
• Vegan seasoning powder (made from mushroom or veggies)
• Vegan "fish" sauce (sold in bottles, like soy sauce but clearer in color)
• Rice stick noodles
• Phở seasonings (sold in bags like tea bags; make sure to check out the ingredients to find the kind without monosodium glutamate - MSG)
• Basil, paddy herb, bean sprouts, lime, cilantro, spring onion, onion, chili pepper (optional)
• Hot chili sauce, hoisin sauce, black pepper

***Added note about vegan "fish" sauce: Here is one brand that some people might use. It is called "Nước mắm chay" in Vietnamese, and the company is Âu Lạc. The sauce is highly concentrated. If "fishy" smell is not your cup of tea, it's okay to use a light-colored soy sauce or substitute with sea salt.

Directions:

1. Cook apple, pear, corn, jicama, daikon radish, and carrot in 3,5 liters (about 1 gallon) of water. When it comes to a boil, reduce to medium heat (do not cover with a lid).
2. Char (or broil) onion. Remove the skin, cut into half. Add to the broth. Char (or broil) ginger, then pound it and add to the broth.
3. Simmer for about 1 hour, then remove all the roots and fruits except onion and ginger.
4. Cut 2 sprigs of spring onion into half and add to the broth. Add 1 packet of phở seasoning. Cook for another 30 minutes. Season with vegan seasoning powder and vegan "fish" sauce to taste.
5. Slice fresh shiitake mushrooms and briefly stir fry with sliced tofu and 1 teaspoon vegan seasoning powder. This mixture should be fairly firm, not soft.
6. Boil rice stick noodles right before eating. Drain well and put into a bowl.
7. Arrange the mushroom and tofu on top of the noodles. Add fresh herbs and bean sprouts on top.
8. Finally, add the broth to the bowl (black pepper optional). Serve hot with hoisin sauce and hot chili sauce (put the sauces in a separate small plate to dip the mushroom and tofu into; do not put the sauces in your phở bowl because that will dilute the subtle flavor). Enjoy!

Phở nấm chay
Hướng dẫn: Mỹ Ái

Các bạn thân mến,
Món phở chay này Mỹ Ái dùng nấm hương tươi và đậu hủ chiên làm chất đạm. Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể dùng các loại sản phẩm chay khô hoặc đông lạnh để thay đổi khẩu vị (như bò chay, gà chay, vân vân), tuy nhiên các món chay chế biến sẵn như thế phải qua quá trình chế tạo và cần một số chất bảo quản nên gia đình Mỹ Ái thường không sử dụng nhiều.
Một bác người Việt bán phở bên Lào cho Mỹ Ái biết bí quyết nấu nước phở cho ngọt là phải nướng củ hành tây và nướng gừng. Ngoài ra, nấu phở chay cần có củ cải trắng vì nước sẽ ngọt và trong hơn. Nước phở theo công thức này hoàn toàn bằng rau củ quả thiên nhiên, gia vị đơn giản, nên thích hợp cho người lớn lẫn trẻ em.

Nguyên liệu:

• 1 trái táo, cắt làm 4
• 1 trái lê, cắt làm 4
• 2 trái bắp, bẻ đôi
• 1 củ sắn, cắt làm 8
• 1 củ cải trắng, cắt làm 4
• 3 củ cà-rốt, cắt làm đôi
• 2 củ hành tây, nướng sơ, bóc vỏ, cắt làm đôi
• 1 khúc gừng (cỡ hai ngón tay), nướng sơ, đập giập
• 10 nấm hương (nấm đông cô) tươi
• 2 bìa đậu hủ, chiên vàng, thái lát
• Bột nêm
• Nước mắm chay nguyên chất 
• Bánh phở tươi
• Gia vị nấu phở (có bán trong gói rất tiện, nhớ xem thành phần vật liệu để tránh loại có bột ngọt); nếu không có sẵn, có thể dùng 2 nhánh quế, 5 đại hồi, 10 tiểu hồi cho vào bao vải nhỏ, cột lại
• Rau quế, rau ngò om, giá sống, chanh, ngò, hành lá, hành tây, ớt (tùy thích)
• Tương đỏ, tương đen ăn phở, tiêu

Cách làm:

1. Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít (khoảng 1 ga-lông), nấu táo, lê, bắp, củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt. Khi sôi, vặn lửa vừa, không đậy nắp.
2. Nướng củ hành tây, bóc vỏ, cắt làm đôi, cho vào nồi nước. Nướng gừng, đập giập, cho tiếp vào nồi.
3. Nấu với lửa liu riu trong vòng 1 tiếng cho nước ngọt, sau đó vớt các loại củ, quả ra, chừa lại củ hành tây và gừng.

4. Cho 2 tép hành lá cắt làm đôi vào nồi. Cho 1 gói gia vị nấu phở vào. Nấu thêm khoảng 30 phút. Nêm chút bột nêm và nước mắm chay nguyên chất cho vừa khẩu vị (không cần đường thì rau quả ngọt tự nhiên).
5. Nấm hương thái lát, xào nhanh với đậu hủ chiên thái lát và 1 muỗng cà-phê bột nêm cho nấm săn lại, đừng để quá mềm.

6. Bánh phở tươi trụng nước thật sôi trước khi ăn. Vớt ra cho vào tô.

7. Sắp nấm và đậu hủ lên trên mặt bánh phở. Sau đó cho các loại rau, giá lên trên.

8. Cuối cùng chan nước dùng đầy tô phở. Rắc tí tiêu nếu thích. Dùng nóng chung với tương đen và tương đỏ (múc riêng trong đĩa nhỏ để chấm nấm và đậu hủ, chứ không cho vào tô phở).

Chúc các bạn ăn phở thật... phê!

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Hủ tiếu xào chay - Mỹ Ái (Vegan stir-fried rice stick noodles)

Vegan stir-fried rice stick noodles. For the recipe in English, kindly write: Info@VietnamAnChay.com
Thanks so much for coming by!

Hủ tiếu xào chay
Hướng dẫn: Mỹ Ái

Các bạn thân mến,

Trong thời gian gần đây, Mỹ Ái có ước nguyện ăn chay để tạ Ơn Trên nên đã thực hiện nhiều món chay. Được sự khích lệ của ba cô em gái đều trường chay, Mỹ Ái xin hân hạnh chia sẻ một vài món chay mà mình đã có dịp tự tay nấu cho các em và thân hữu.

Nấu ăn chay rất đơn giản, một phần vì rau củ chín rất nhanh, nên đây cũng là một trong những thú vị của ẩm thực chay. Khi nấu chay, tâm trạng mình vui vẻ, thoải mái, nên người thưởng thức cũng rất vui, và "quán nhà ta nấu" của Mỹ Ái đã được ưu ái đặt tên là Hương Sen để kỷ niệm hành trình ăn chay của Mỹ Ái. Thân mời các bạn cùng nấu chay với Mỹ Ái.

Nguyên liệu:

• Hủ tiếu (khoảng 1 tô đầy)
• 1/2 chén đậu hủ chiên, thái lát
• 1 chén giá
• 1 bó hẹ, thái khúc
• 1/4 củ hành tây, thái mỏng
• 2-3 muỗng đậu phộng băm nhỏ
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng cà-phê nước mắm chay
• 1 muỗng cà-phê nước tương
• 1 muỗng cà-phê dầu ăn
• Vài cọng ngò 

Thực hiện:

1. Hủ tiếu trụng nước sôi, dùng vá lưới vớt ra để sang một bên.
2. Bắc chảo, phi hành với dầu ăn cho thơm.
3. Khi hành vừa trong, cho đậu hủ chiên thái lát vào. Nêm bột nêm.
4. Cho hủ tiếu, giá, hẹ vào. Xào cho đến khi giá, hẹ vừa mềm là được.
5. Nêm nước mắm chay cho đậm đà và nước tương cho có tí màu.
6. Tắt lửa. Trút hủ tiếu xào vào đĩa. 
7. Rắc đậu phộng lên trên và trang hoàng với ngò.

Chúc các bạn có những buổi ăn chay thật hạnh phúc.

http://www.vietnamanchay.com/2012/03/bep-chay-thanh-nhe-hu-tieu-xao-chay-my.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh tiêu - Uyên Thy (Hollow bread)

Bánh tiêu is a kind of hollow bread made from self-raising flour. It's puffy and decadent (read: deep fried). If enjoyed in moderation, bánh tiêu can surely be a memorable culinary experience. (Please scroll down for English)

Bánh tiêu
Hướng dẫn: Uyên Thy

Trong công thức này có dùng bơ nhưng không dùng trứng, nên thích hợp với người ăn chay. Người thuần chay thường dùng bơ thực vật thay cho bơ động vật.

Hollow Bread
Uyên Thy

Ingredients:

• 5 cups self-rising flour (can use Gold Medal brand)
• 2 teaspoons melted butter (vegans can use vegan shortening, like Earth Balance)
• 5 tablespoons sugar (you can add a bit more sugar if you prefer a sweeter taste, but too much sugar will make the bread burn easily when frying)
• A pinch of salt (about 1/4 teaspoon)
• 2 cups water
• 1 packet of baking powder, about 2.5 teaspoons (can use Alsa brand)

Alsa baking powder

Directions:

1. Mix all ingredients using an electric mixer (kneading by hand is also fine). Increase the speed after a couple minutes.
2. Remove from the mixer bowl and knead by hand to ensure that all ingredients stick together well. Tip: Use the heel of your hand, instead of fingers, to knead; the dough will be more evenly mixed and rise better.
3. Roll into a big round ball.
4. Place on a tray that has been lined with plastic wrap.
5. Cover the dough loosely with plastic wrap.
6. Let the dough stand for 3 hours to allow it to rise and soften.
7. After 3 hours, sprinkle some flour on a flat surface to roll the dough.
8. Divide the dough into several medium-sized balls. Cover with plastic wrap to keep them moist.
9. Roll each ball in a plate of sesame seeds.
10. Then roll the dough into a flat, round shape. Tip: Add some flour to your rolling pin, so that the dough won't stick to it.
11. Heat vegetable oil on medium for about 10-15 minutes to make sure the oil is hot enough. (Frying temperature is key in making hollowed bread: A temperature too low will make the bread flat, while a temperature too high will burn it.)
12. Fry the dough until golden on both sides. Tip: It is easier to fry one at a time. Let the dough slide down the side of the frying pan to avoid oil splashes. When the bread gets puffy, flip to the other side for an even golden color. Keep flipping and swirling the bread around while frying, the bread will turn out round and pretty. If the bread is too puffy, you can press it down a bit while frying.

Enjoy, and thank you for your interest!

http://www.vietnamanchay.com/2012/03/bep-chay-thanh-nhe-banh-tieu-uyen-thy.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Pâté chay - Nguyễn Diệu Thảo (Vegan mushroom & tofu loaf)

Vegan mushroom & tofu loaf with instructions from Ms. Nguyễn Diệu Thảo. For more information, please write: Info@VietNamAnChay.com

Pâté chay
Hướng dẫn: Nguyễn Diệu Thảo

Phần bơ trong công thức này có thể thay thế bằng bơ thực vật (thay vì bơ từ sữa động vật).

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Miến xào chay - Nông Sản Ngon (Stir-fried transparent rice noodle with carrot & string bean)

Stir-fried transparent rice noodle with carrot & string bean
(Please scroll down for the recipe in English.)

Miến xào chay
Nguồn: Nông Sản Ngon

Với các nguyên liệu rau mát, không ngán, món ăn này thực sự không thể thiếu trong các bữa cỗ chay ngày rằm hoặc mùng 1 hằng tháng. Nếu bạn muốn giảm cân thì miến xào chay cũng là một sự lựa chọn trong thực đơn của bạn.

Nguyên liệu:

• 50g miến dong riềng nguyên chất (khoảng 1/2 chén)
• 100g đậu que (khoảng 1 chén)
• 1 củ cà-rốt
• 5 tai nấm hương
• 100g cần tây (khoảng 1 chén)
• 1 miếng chao, tán nhuyễn
• Gia vị: muối, đường, dầu hào chay, bột nêm
• 2 muỗng súp dầu ăn

Cách làm:

1. Miến ngâm cho mềm, cắt khúc để ráo.
2. Nấm ngâm nở mềm, cắt sợi, ướp nấm với ít đường, muối và dầu hào chay.
3. Cà-rốt, đậu que, cần tây: tất cả cắt sợi, sau đó trụng sơ để ráo.
4. Cho chảo lên bếp, chảo nóng cho vô 2 muỗng súp dầu, cho phần chao vô xào sơ cho thơm, sau đó cho nấm, cần, cà-rốt và đậu que vô xào.
5. Nêm muối, đường, dầu hào chay cho vừa ăn.
6. Cho tí nước vào đậy nấp ít phút để phần rau củ được mềm, sau đó cho phần miến vô trộn đều.
7. Cho thêm khoảng 1-2 muỗng súp nước, đảo đều, sau đó cho ra đĩa.

Stir-fried transparent rice noodle with carrot & string bean

Examples of miến (transparent rice noodle)

Shiitake mushrooms

Fermented bean curd

Example of vegetarian "oyster" sauce

Example of mushroom seasoning

Ingredients:

• 50g (1/2 cup) transparent rice noodle (also called bean thread noodle, crystal noodle, and many other names)
• 100g (1 cup) string beans
• 1 medium carrot
• 5 shiitake mushrooms
• 100g (1 cup) celery
• 1 cube fermented bean curd, mashed
• Salt, sugar, vegetarian "oyster" sauce, mushroom seasoning
• 2 tablespoons vegetable oil

Directions:

1. Soak noodles in warm water until softened (about 10-15 minutes). Chop into 2-inch pieces. 
2. Soak mushrooms in warm water until softened. Julienne and marinate with a dash of sugar, salt, and 1 tablespoon of vegetarian "oyster" sauce. 
3. Julienne carrot, string beans, and celery. Parboil, then drain.
4. Heat a large skillet. Add 2 tablespoons vegetable oil, then add fermented bean curd. Next, add the mushroom, celery, carrot, and string beans. Stir-fry.
5. Season to taste with salt, sugar, and vegetarian "oyster" sauce.
6. Add a small amount of water to the skillet. Cover with lid for a few minutes until vegetables become tender. Add the noodles and stir evenly.
7. Add an additional 1-2 tablespoons water. Stir one last time, then serve on a plate.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chả lụa chay - Nguyễn thị Thanh (Silken vegan ham)

Silken vegan ham
For recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com

Chả lụa chay

Hướng dẫn: Nguyễn thị Thanh

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Súp măng tây chay - Chân Thiện Mỹ (Vegan asparagus soup with mock crab)

Vegan asparagus soup with mock crab. For the recipe in English, please write: Info@VietnamAnChay.com

Súp măng tây chay
Hướng dẫn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 lon măng tây hộp 24 oz [khoảng 3 chén], cắt mỗi cọng măng làm 3 khúc
• 1 gói cua chay (cắt đôi)
• 2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh (xả đá rửa sạch, thái cọng dài)
• 1 gói nấm kim (tách nhỏ)
• 2 tai nấm hào lớn (cắt đôi, xé nhỏ, giả làm thịt cua)
• 2 miếng tàu hủ tươi (cắt khúc)
• 1 muỗng canh bột tàn mì (bột mì tinh chất, wheat starch)
• 2 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 viên đường phèn
• 1 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê tiêu sọ xay
• 1 chút gừng tươi thái cọng nhỏ

Nước súp:

• 1 củ sắn
• 1 củ cải
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà-rốt

Thực hiện:

1. Củ sắn, củ cải, cà-rốt, củ hành thái mỏng nấu với 2 lít nước [khoảng 1/2 ga-lông] chờ sôi khoảng 20 phút thì vớt rau cải ra. 
2. Cho đường phèn, 2 thứ nấm, bột nêm, muối vào.
3. Vặn lửa trung bình, hòa tan bột với một ít nước lạnh, cho vào nồi súp rồi cho tàu hủ ky làm trứng chay, cua chay, đậu hủ, măng tây.
4. Khi thấy nước súp sôi tiêm [sủi bọt] thì tắt lửa, nêm vừa ăn là được. Cho ngò, tiêu, gừng vào.

http://www.vietnamanchay.com/2012/03/bep-chay-thanh-nhe-sup-mang-tay-chay.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Miến trộn rau cải (Vegan bean thread salad)

Vegan bean thread salad is low in calories. For the recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com

Miến trộn rau cải
Hướng dẫn: Anna

Miến trộn rau cải không béo, là món tuyệt vời cho những bạn muốn giảm cân. Món miến này mang lại cho người ăn cảm giác nhẹ, mát, vị chua ngọt rất dễ chịu. 

Nguyên liệu: 

• Rau cải ngọt
• Miến hoặc bún khô
• Muối
• Giấm
• Dầu vừng (dầu mè)
• Vừng rang (mè rang)

Cách làm:            

1. Rau cải ngọt bỏ rễ và lá già, đem rửa sạch, cắt khúc. Chuẩn bị một âu nước lọc mát để sẵn. 
2. Đun nước sôi, chần chín rau cải rồi cho rau vào âu nước mát ngay để rau có màu xanh mướt, không bị nhũn. Sau đó để ráo. 
3. Ngâm miến cho mềm rồi cho vào chần nước sôi cho chín, vớt ra cho vào bát. Thêm gia vị, giấm, đường, dầu vừng, ớt, trộn đều lên. 
4. Sau đó cho rau cải vào, rắc vừng rang lên trên.
5. Khi ăn thêm xì dầu nếu bạn thích.

Sợi miến trong suốt, mềm và quyện gia vị chua cay mặn ngọt giúp tăng cảm giác ngon miệng. Món này thích hợp ăn nhẹ hoặc đổi bữa cuối tuần cũng rất thú vị đấy. 
Chúc các bạn vui vẻ!

http://afamily.vn/an-ngon/2009081508525275/Thanh-mat-mien-tron-rau-cai.chn

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mì xào bông cải xanh - Ánh Nguyệt (Spaghettini with broccoli)

Stir-fry broccoli with spaghettini, angel hair, or spaghetti for a quick and satisfying vegan meal.

Mì xào bông cải xanh
Hướng dẫn: Đầu bếp Ánh Nguyệt

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Món kiểm chay - Vegan kiểm soup

Kiểm is a kind of Vietnamese sweet soup. Consisting mainly of yam, pumpkin, coconut, string bean, taro, squash, peanut, lotus seed, shiitake mushroom, woodear mushroom, bean curd sheet, tapioca, and jackfruit, it is a popular vegan item and, needless to say, very good. For the recipe in English, kindly write: Info@VietNamAnChay.com

Ngày rằm thưởng thức món kiểm chay
Bài và ảnh: Hữu Tưởng

Nhớ hàng năm - mỗi khi rằm lớn – ngoại thường dẫn tôi đến chùa lễ Phật, và sau đó, thế nào tôi cũng được ăn món kiểm “nhớ đời”. Ngoại tôi nay đã già không đến chùa, nhưng gia đình tôi những ngày này không thể thiếu món kiểm mà cả nhà ưa thích.

Nhiều lúc, tôi có suy nghĩ và thắc mắc về cái tên gọi cũng như xuất xứ của nó, nhưng không ai giải thích rõ ràng. Thôi thì “trông mặt là bắt hình dong”, cứ xem đây là loại canh ngọt thập cẩm (tương tự như bí, chuối hầm dừa), đặc sản của miền Tây Nam bộ, có gốc gác từ xa xưa khi nhu cầu tâm linh của người dân gắn chặt với những ngôi chùa.

Thủa ấy mỗi khi vào mùa vụ, cư dân thường mang những sản vật ở nông thôn đến hiến cúng, để tỏ lòng thành kính; người vài trái mướp, vài ký khoai, hay một chục dừa, một nải chuối, một trái mít… Vì mỗi thứ một ít, khó chế biến món ăn riêng, nên các vị tăng ni phụ trách nhà trù (nhà bếp) có suy nghĩ đem gom các loại rau, củ, quả… này lại và nấu thành nồi canh tổng hợp. Thế là món kiểm ra đời…

Món kiểm ngày xưa rất đơn giản, chỉ có rau, củ, quả (khoai lang, bí rợ, dừa, chuối, mít …) là chính, không “biến tấu” như ngày nay (nấm đông cô, táo đỏ, nấm mèo, nấm tuyết, bột báng nắn hình trái cà na nhân đậu phộng…).

Tùy theo sở thích và hoàn cảnh thực tế của mỗi nơi nên có những loại nguyên liệu chế biến khác nhau. Nhưng muốn có nồi kiểm thơm ngon, mùi vị hấp dẫn (ngọt đậm đà) không thể thiếu thứ nguyên liệu căn bản là dừa.

Dừa phải có 2 loại: dừa khô và dừa tươi, loại hơi cứng cạy. Dừa tươi vừa để lấy nước, vừa nạo lấy cái thành những sợi dài. Còn dừa khô nạo để lấy nước cốt và nước dão (nước vắt lần 2-3).

Ngoài ra, còn các phụ liệu khác như:

- Đậu đũa cắt khúc
- Mướp khía hoặc mướp hương gọt vỏ, xắt lát
- Khoai lang, bí rợ dẻo (gọt vỏ, xắt miếng)
- Khoai cao, khoai sáp (nấu sẵn lột, gọt vỏ)
- Đậu tây, đậu phộng, hạt sen tươi (ngâm nước, nấu mềm)
- Nấm mèo, nấm đông cô (ngâm nước cho mềm, nấm đông cô chẻ hai, nấm mèo xắt sợi rửa sạch)
- Tàu hủ ky, bột khoai, bột báng, táo đỏ, …(ngâm nước cho mềm, bột khoai bẻ đôi, tàu hủ ky cắt ngắn)

Và cũng cần lưu ý phân loại các nguyên liệu (rau, củ, quả, nấm…) nào có thời gian nấu chín ngang nhau để nấu chung một nồi, tránh thứ mềm, thứ cứng mất ngon!

Trước hết, ướp muối, đường vừa khẩu vị vào khoai lang và bí rợ dẻo để vào nồi cho ngấm. Cho nước dừa, nước cốt dão cùng với 2 thứ nêu trên nấu chín, để sẵn ra nồi thứ nhất.

Tương tự, ta cho những nguyên liệu đã nấu mềm như: khoai cao, khoai sáp, sa kê, đậu tây, đậu phộng, hạt sen tươi…(đã ướp muối đường) vào nồi thứ hai cũng nấu chín như trên.

Tiếp đến, cho 2 nồi vào một. Thả cái dừa nạo, tàu hủ ky, bột khoai, bột báng, táo đỏ… sau cùng và nấu chín hẳn. Cho nước cốt dừa đậm đặc vào, nêm nếm lần cuối, nhắc xuống... Khi múc ra tô nhớ thêm nhúm đậu phộng rang đâm giập là xong!

Thật hạnh phúc và đầm ấm khi cả nhà sum họp đầy đủ nhân ngày rằm để thưởng thức các món chay, trong đó có món kiểm độc đáo thơm lừng. Dùng muỗng múc một muỗng kiểm đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt của khoai lang, bí rợ, táo đỏ…; vị bùi của khoai cao, khoai sáp…, hòa lẫn vị béo của nước cốt dừa, đậu phộng … tạo nên hương vị thuần khiết của thiên nhiên thật vô cùng hấp dẫn!

http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2012/02/ngay-ram-thuong-thuc-mon-kiem-chay/

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm xù xì chay - Crispy vegan rice

For a crispy vegan rice dish, sauté diced veggie ham, seaweed, and radish with a tablespoon of cooking oil. Add cooked rice, then season to taste. Serve when the rice is crispy and still hot. Enjoy with soy sauce and your favorite vegetables. Peace & love.

Cơm xù xì chay
Đầu bếp Diệu Phương, Nhà hàng Hoan Hỷ (TPHCM)
Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu:
- Cơm
- Chả lụa chay
- "Ham" chay
- Củ cải đỏ
- Rong biển

Cách làm:
- Chả lụa chay, "ham" chay, củ cải đỏ, rong biển cắt hạt lựu.
- Cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng cho cơm và tất cả hỗn hợp đã cắt vào xào chung, nêm vừa ăn.
- Xào đến khi cơm giòn thì cho ra thố. Dùng chung với nước tương.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120120/neu-thich-mon-chay.aspx

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Dừa kho tiêu - Savory coconut meat with black pepper

Coconut meat is the white edible part of this fruit. Choose the older kind of coconut for thicker meat. Cut coconut meat into bite-sized pieces. In a skillet, briefly sauté 1/4 cup of chopped leek with 1 tablespoon vegetable oil, then add about 2 tablespoons soy sauce. Add the coconut meat to the mixture; stir evenly. Season to taste with ground black pepper and soy sauce. Garnish with cilantro and enjoy this Vietnamese vegan dish. With love and gladness.

Dừa kho tiêu
Đầu bếp Diệu Phương, nhà hàng Hoan Hỷ (TPHCM)
Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu:
- 1 trái dừa có cơm hơi cứng
- 1 cây boa rô

Cách làm:
- Trái dừa đập ra lấy nước để riêng, nạo cơm dừa cắt miếng vừa ăn.
- Cho dầu vào chảo, phi boa rô cho thơm rồi cho ít nước tương vào.
- Cho dừa đã chuẩn bị sẵn vào kho chung, nêm vừa ăn.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120120/neu-thich-mon-chay.aspx

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún khổ qua chay - Rice noodle with bitter melon

Rice noodle with bitter melon by chef Diệu Phương of Hoan Hỷ Restaurant. For the recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com
Thanks always for coming by!

Bún khổ qua chay
Đầu bếp Diệu Phương, nhà hàng Hoan Hỷ (TPHCM)
Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu:
- Khổ qua, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm linh chi, boa rô
- Nước mắm chay nguyên chất
- Bún

Cách làm:
- Khổ qua rửa sạch, bào mỏng lát tròn.
- Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm linh chi rửa sạch.
- Để chảo dầu nóng, cho boa rô vào phi thơm.
- Cho các loại nấm vào xào sơ, thêm chút nước, nêm vừa ăn.
- Cho khổ qua vào xào nhanh, tắt lửa.
- Bún đặt ở dưới tô, nấm và khổ qua xào trải bên trên; dùng với nước mắm chay nguyên chất.

http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120120/neu-thich-mon-chay.aspx

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ nấu kim chi - Vegan kimchee tofu

Kimchee tofu is a spicy vegan dish that is rich in flavor. For the recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com
In peace & love

Đậu hủ nấu kim chi (Đầu bếp Ánh Nguyệt)
Món này trông thật hấp dẫn, nhất là vào những ngày trời lạnh. Nếu mua kim chi, bạn nhớ xem kỹ nguyên liệu để tránh loại có tôm, cá, nước mắm, hoặc các thành phần động vật khác.
Chúc các bạn ăn chay thật ngon miệng và tâm hồn luôn được bình an.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ xốt me - Tofu with tamarind sauce

Tofu with tamarind sauce is Hữu Tưởng's favorite Vietnamese vegan dish from Mom. For the recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com
Thank you for your love & Happy Valentine's Day.

Lạ miệng với món chay đậu hủ xốt me
Hữu Tưởng

Như một truyền thống của gia đình tôi, cứ đến những ngày rằm trong năm, má tôi thường chế biến món chay cho cả gia đình thưởng thức.

Theo quan niệm của má, ăn chay rất có lợi cho sức khỏe và để cho tâm hồn được thanh thản. Mới đầu, nhìn thấy món chay dọn lên bàn, tôi cảm thấy ngán, nhưng sau đó quen dần và cảm thấy ngon. Đôi khi không phải là ngày rằm, tôi cũng thấy thèm và đòi má chế biến món chay để thay đổi khẩu vị. Thế là, má đi chợ sớm mua các loại rau, củ, quả… về chế biến nhiều  món chay cho gia đình thưởng thức, trong đó món tôi thích nhất là: tàu hủ xốt me.

Theo má, làm món này rất dễ. Nguyên liệu chính cần có là: tàu hủ, me chín, rau sống (càng cua, xà lách cũng được), củ hành tím (hoặc hành tây), kiệu, gừng. Trước hết, má mua tàu hủ chiên sẵn ở chợ khoảng 2 miếng (nhớ lựa tàu hủ chiên còn mới, hơi vàng, mềm, có mùi thơm và không chiên quá khô sẽ mất ngon). Dùng dao bén xắt những lát tàu hủ dầy khoảng 5 ly cho vào chảo dầu chiên hơi vàng, để sẵn ra dĩa. Me chín, má cho vào chén với một ít nước tán nhuyễn để cơm me nở ra, cho vào vợt lược lấy nước (bỏ hạt). Kế đến, má bằm nhuyễn các gia vị như: gừng, củ kiệu, hành tím cho vào chảo phi dầu (cùng với một ít nước lã) cho thơm, rồi cho nước me vào để làm nước xốt. Và trong nước xốt này, má cho thêm hành tây xắt miếng to (hoặc hành tím chẻ đôi), củ kiệu chẻ đôi,… vào nữa.

Má còn lưu ý, nên để hành, củ kiệu… vừa chín tới, có độ giòn. Kế đến, má nêm gia vị (muối + đường) vừa miệng (có vị chua ngọt), cùng một ít bột mì tinh (pha loãng) cho có độ sánh hấp dẫn. Cuối cùng, má xếp rau xà lách (rau càng cua), tàu hủ chiên vào dĩa, rưới nước xốt vào và rắc vài cọng ngò rí lên phía trên là xong. Món này ăn với cơm nóng và chấm với nước tương cay chua ngọt mới ngon.

Bữa cơm chay đã được dọn lên với đầy đủ món chay đầy màu sắc của rau, củ, quả rất hấp dẫn, trong đó có “món đinh” là tàu hủ xốt me mà tôi ưa thích. Dùng đũa gắp một miếng tàu hủ chiên cùng với vài cọng rau xà lách chấm vào chén nước tương cay chua ngọt cho vào miệng nhai chậm rãi. Vị béo, dai dai, và mùi thơm đặc trưng của tàu hủ, vị chua ngọt của me… như kích thích vị giác làm cho bao tử làm việc quên thôi và nồi cơm do má nấu hàng ngày được “vét sạch” lúc nào không hay biết...

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/La-mieng-voi-mon-chay-dau-hu-sot-me/75494

Read More