Nấu nước cho sôi. Cho gia vị oregano, bột nêm chay, ngò, và súp hành vào.
Khi gia vị hòa tan trong nước, cho bột mì lứt vào từng chút một, khuấy đều đến khi bột mì lứt kết hợp với gia vị. Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp bột nhão sệt lại, không còn dính nồi.
Cách nấu chất đạm chay: Rưới nước sôi lên trên chất đạm chay khô. Để nguội, nhồi và vắt ráo nước.
Cho chất đạm chay vào nồi đã có sẵn gia vị trong dầu nóng để nấu.
Khi chất đạm chay chín, vớt ra và xay trong máy xay thực phẩm.
Trộn đều chất đạm chay với bột nhão đã nêm gia vị, và khoai tây nấu chín đã tán nhuyễn. Để hỗn hợp bột nhão sang một bên.
Nấu hạt lanh với nước sôi để làm hồ hạt lanh.
Thấm hồ hạt lanh vào lòng bàn tay. Đặt bột lên trên lòng bàn tay. Làm thành một vết lõm nhỏ ở chính giữa bột nhão, và phết hồ hạt lanh lên bột nhão trước khi cho nhân vào.
Cho bắp (hoặc nhân chay nào tùy thích) vào giữa, rồi gấp bột chung quanh bắp và dán kín. Tạo bánh croquette thành hình dạng tùy thích.
Lấy viên bánh nhúng vào hồ hạt lanh giúp cho bánh croquette không bị rời ra khi chiên.
Lăn bánh trong bột năng và chiên trong chảo dầu nóng.
Vớt bánh croquette ra và trình bày trên đĩa với sà-lách cho đẹp mắt.
* Bạn có thể làm Bánh Croquette Ba Tây với số lượng lớn, để đông đá, rồi chiên lên trước khi dùng.
Ngâm 1 ½ chén chất đạm chay khô trong nước nóng 30 phút. Khi chất đạm chay mềm vắt ráo nước.
Hâm nóng chảo trước, cho vào 50g dầu ăn, sau đó cho vào củ hành thái nhỏ và xào. Vặn lửa thấp đến trung bình. Khi củ hành vàng, cho vào các gia vị: tỏi, tiêu đen, xốt ớt chay. Sau đó, thêm xốt cà chua, 1 hay 2 muỗng cà-phê nước chanh vắt. Xào vài phút. Cho chất đạm chay đã vắt ráo nước vào. Trộn đều. Sau đó, cho muối vào. Trộn đều và hạ thấp lửa, kho khoảng 5-7 phút.
Trong lúc nấu nhân, chúng ta có thể làm bột. Cho 1 chén nước sôi vào tô, cho vào 100g bơ thực vật thuần chay. Khuấy đều đến khi bơ thực vật thuần chay hoàn toàn tan, cho vào 3 chén bột mì. Dùng muỗng trộn đến khi bột mì thấm tất cả nước. Chúng ta có thể nhồi bột đến khi bột mềm dẻo. Bột bánh phải mềm và ấm.
Cắt bột làm 4 miếng. Lấy một miếng bột và cán mỏng, khoảng 3 li.
Dùng chén ấn trên miếng bột đã cán để cắt ra một vỏ bánh hình tròn.
Trên mỗi vỏ bánh hình tròn, cho vào 1 muỗng cà-phê nhân đã để nguội. Gấp vỏ bánh để hai phía dính vào nhau. Cần ấn các góc bột để dán kín lại, để bánh xếp không bị hở và rơi nhân ra ngoài trong lúc nấu.
Nấu nước sôi, cho 1 muỗng cà-phê muối vào. Cho từng bánh xếp vào nước sôi. Khuấy nhẹ tay để bánh xếp không bị dính dưới đáy nồi, nấu khoảng 7-10 phút, cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước.
Khi bánh chín, vớt ra khỏi nước sôi và cho vào rổ. Bây giờ, chúng ta để bánh lên trên đĩa.
Món ăn sẵn sàng để dùng. Các bạn có thể cho vào bơ thực vật thuần chay, nước chanh vắt, hoặc giấm, tiêu đen tùy thích.
* Những nơi thời tiết rất lạnh, giữ bánh xếp bên ngoài tốt hơn là trong tủ lạnh. Bánh vẫn tươi và giữ được hương vị nguyên thủy. Chỉ cần nấu nước sôi và thêm bánh vào để luộc, các bạn sẽ có một bữa ăn rất ngon.
Ớt poblano nướng trên lò ga hoặc chảo, đến khi vàng.
Ớt nướng cho vào khăn ướt để giữ ẩm, để dễ làm sạch hơn
Bỏ tất cả hạt và ruột ớt. Ớt phải khô, ráo nước.
Nhân: Cho dầu ăn, tỏi, củ hành, khoai tây, cà-rốt, chất đạm chay, tiêu, muối vào xào. Khuấy đến khi khoai tây và cà-rốt chín. Cho ngò và nho khô vào, hạ thấp lửa.
Nước xốt: Cho hỗn hợp nước xốt chấm vào xào, nêm vừa ăn. Cho ít lá thơm vào, đậy nắp lại. (Có thể thay nước xốt bằng lớp kem thuần chay.)
Dồn nhân vào ớt. Cho xốt chấm lên trên mặt ớt. (Có thể làm nhân với phó-mát thuần chay, khoai tây, đậu.)
Đặt nồi lên bếp lửa. Cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng cho gừng, ớt vào xào. Khuấy từ từ.
Cho tiếp cà chua, chút nước, muối vào.
Sau khoảng 5 phút, cho bột mì đã hòa tan với nước vào. Tiếp tục khuấy đều và để sôi đến khi bột mì chín.
2 phút sau, rắc thêm bột mì từ từ vào, khuấy nhiều lần để xốt đặc lại. Thêm chút dầu ăn nếu cần để làm mịn bột. Hạ lửa thấp vài phút để xốt đặc và chín.
Xốt cà chua:
Đặt nồi lên bếp lửa. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, dầu nóng, để cà chua và gia vị vào.
Nấu sôi. Cho muối và chất đạm khô vào (hoặc vật liệu khác tùy thích).
Cho cà chua, ớt chuông xanh, lá cần tây, boa-rô, tỏi, củ hành, gừng và chút nước vào máy sinh tố, xay nhỏ.
Đun nóng một chút dầu ăn trong nồi.
Trộn đều một ít nước và muối với hạt dưa egusi đã xay nhuyễn.
Cho các vật liệu đã xay vào nồi xào đến khi chín.
Khi cà chua chín, cho từng muỗng hỗn hợp hạt dưa egusi vào, tạo thành viên trong nồi.
Cho chất đạm chay vào nồi ragu. Trộn lên.
Kế cho viên súp chay vào, khuấy lên. Nấu tiếp.
Thêm một chút nước vào. Đậy nắp nồi, đợi chín. Nêm nếm cho vừa ăn.
Trình bày: * Cho Ragu Hạt Dưa Egusi vào giữa đĩa. * Xếp khoai đã được nấu chín chung quanh. * Đặt ngò tây lên trên khoai cho đẹp. * Dùng với cơm, sắn, khoai và bánh mì.
