Thịt Kho Tàu Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Thời gian thực hiện: 1 tiếng

Vật liệu

• ½ hoặc 1 cây “ham” nhão trắng thuần chay, để tan đá rồi gắp bỏ cà rốt, đậu Hòa Lan và bắp hột
  
• 1 gói đậu xanh cà
  
• 2 muỗng cà-phê vun bột năng
  
• 4 lát phó-mát thuần chay màu vàng
  
• Thịt giò thuần chay (ít nhiều tùy thích), thái miếng vừa ăn
  
• Nước dừa tươi (1 trái)
  
• Vài củ hành hương, gọt vỏ và băm nhuyễn
  
• 2 tép tỏi, gọt vỏ và băm nhuyễn
  
• Ớt đỏ, băm nhuyễn
  
• Muối, bột nêm nấm, đường cát trắng thuần chay

Thực hiện

1. Cho “ham” nhão thuần chay vào cối xay nhuyễn, nêm thêm ít bột nêm để thêm phần đậm đà.
   
2. Ðậu xanh cà: rửa sạch, hấp chín (để khô, không được nhão). Tán nhuyễn. Có thể cho qua rây hoặc dùng máy xay nhuyễn. Cho bột năng, phó-mát thuần chay vào trộn đều. Có thể xay phó-mát thuần chay nếu thích. Nêm thêm muối, đường, bột nêm nấm. Vo viên tròn. Ðể một bên.
   
3. Dùng trứng nhựa, đồ chơi của trẻ em (thường thấy trong mùa Lễ Phục Sinh), cho “ham” nhão thuần chay vào hai miếng nhựa (miếng trên và dưới), đừng đầy lắm, bởi khi trứng chín sẽ nở làm nổ tung cái trứng, không đẹp. Ðặt tròng đỏ vào giữa. Sau đó dùng khuôn trứng còn lại (cũng cho “ham” nhão vào đầy) úp lại với nhau thật nhanh tay và thật chặt. Cho trứng thuần chay vào nồi hấp chín, khoảng 10 phút. (Lưu ý: đặt trứng thuần chay dựng đứng để tròng đỏ bên trong không bị nghiêng ngã). Khi chín, bóc trứng chay khỏi vỏ, để nguội.
   
4. Ðặt chảo dầu lên bếp, để dầu nhiều, cho trứng chay vào chảo lăn nhiều vòng để bên ngoài trứng được mịn.
   
5. Ðặt nồi lên bếp, cho đường vào thắng làm nước màu. Sau đó cho tí dầu vào, kế tiếp cho hành, tỏi, ớt xào cho thơm. Cho thịt ba rọi chay vào, cầm nồi thịt chay lên xốc vài dạo (nếu dùng đũa để đảo, sẽ bị nát). Nêm muối và bột nêm, nước dừa tươi vào. Kho cho thịt chay thấm các gia vị và ngon miệng, cho trứng chay vào kho tiếp khoảng 5 – 10 phút. Nhắc khỏi bếp.

Read More

Bánh Pâte chaud

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 20 cái bánh
Thời gian thực hiện: 40 phút
Thời gian nướng bánh: 20 phút

Vật liệu

Vỏ bánh:

• 1 cân Anh vỏ bánh làm sẵn (puff pastry) đông lạnh, có bán tại các siêu thị
  
• ½ chén nước cà-rốt (tùy thích) + 1 muỗng cà-phê dầu ăn, để phết trên mặt bánh
  

Nhân bánh:

• 2 chén “ham” nhão trắng thuần chay, để tan đá
  
• 1 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn
  
• 1 chén thịt chay vụn khô, ngâm nước cho mềm và vắt ráo
  
• 1 chén đậu Hòa Lan đông lạnh, để tan đá
  
• 1 chén cà-rốt, thái hạt lựu nhỏ
  
• 1 muỗng canh hành hương, băm nhỏ
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• ½ muỗng cà-phê tiêu
  

Thực hiện

Nhân bánh:

1. Dùng tay nhồi "ham" chay nhão và đậu hủ với nhau cho thật đều.
   
2. Cho các vật liệu nhân bánh còn lại vào và trộn đều. (Nhân bánh pâte chaud có chút vị cay tiêu sẽ ngon hơn.)
   
3. Chia đều nhân và vo thành 20 viên, để sẵn.
   

Vỏ bánh:

1. Chia vỏ bánh làm đôi, dùng trước phân nửa, phân nửa còn lại cất vào tủ lạnh.
   
2. Dùng ống cán bột, cán bột bánh theo kích thước 10 inches x 12 inches, bề dày ⅛ inch.
   
3. Dùng dao nhọn và thước kẻ sạch, cắt thành 20 miếng vuông nhỏ đều nhau, mỗi miếng vuông khoảng 2 ½ inches.
   
4. Đặt 20 miếng vỏ bánh lên vỉ nướng bánh đã lót sẵn giấy sáp (parchment paper, màu đục, không dính và khi nướng sẽ không cháy).
   
5. Để viên nhân bánh lên mỗi miếng vỏ bánh.
   
6. Lấy phần bột còn lại trong tủ lạnh ra và cắt thành 20 miếng vuông dùng để đắp lên nhân.
   
7. Thoa chút nước lên bìa bánh trước khi đắp vỏ bánh lên phần đã có nhân. Lấy tay ấn xuống cho 2 vỏ dính kín lại.
   
8. Dùng 1 ly nhỏ với vành ly mỏng, úp trên lên bột bánh. Ấn ly xuống bột bánh để bánh được tròn đều đặn.
   
9. Bỏ bột bánh dư còn lại ngoài bìa.
   
10. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bánh nở. Khi sắp nướng, mới lấy ra.
    

Nướng bánh:

1. Vặn lò nướng ở 375°F.
   
2. Lấy khay bánh trong tủ lạnh ra.
   
3. Thoa nước cà-rốt có pha tí dầu canola lên mặt bánh cho bóng (nếu không thoa cũng được, nước cà-rốt chỉ để cho có màu, bóng và đẹp).
   
4. Nướng từ 18 đến 20 phút.
   
5. Khi bánh nổi lên và có màu vàng ánh, thì lấy ra khỏi lò.
   
6. Có thể thử xem bánh đã chín chưa bằng cách lấy tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra khô thì bánh đã chín.
   

Ghi chú: * Bánh pâte chaud ăn nóng mới ngon. Nếu bánh đã nguội, có thể hâm nóng bằng lò nướng bánh mì toaster. Bánh pâte chaud chay có thể để dành trong tủ đá đến một tháng, khi ăn thì nướng nóng lại. Món này dùng với cà-phê thì tuyệt hảo.

Read More

Chả Nhật Nguyệt

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 25 phút

Vật liệu

• 4 muỗng canh dầu ô-liu để chiên

Chả:

• 12 oz. “ham” nhão trắng loại cây tròn, để tan đá còn hơi lạnh
• 1 muỗng canh bột cà-ri đỏ Thái Lan
• 1 muỗng canh nước lọc
• 8 cọng đậu que, rửa sạch và thái khúc nhỏ theo chiều ngang ½ phân
• 4 tép hành lá, thái nhỏ
• ½ chén bắp hột (loại trong lon hay đông lạnh), để ráo
• 2 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 1 muỗng cà-phê đường cát trắng
• 2 muỗng canh bột bắp (hay bột năng)

Trình bày:

• 1 cây cải sà-lách
• 2 quả cà chua

Thực hiện

1. Trộn chung tất cả vật liệu cho phần chả với nhau. Nhồi đều. Nêm nếm cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay thì thêm vào chút ớt bột.
   
2. Dùng chảo không dính, đặt trên bếp lửa trung bình, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ô-liu. Vo chả thành từng viên tròn và ép xuống thành hình tròn dẹp, cho vào chảo chiên vàng hai mặt. Lấy chả ra và để trên khăn giấy cho bớt dầu.
   

Trình bày: * Bày chả ra đĩa chung với rau sà-lách và cà chua. Món này ăn như món khai vị và dùng với dưa leo ngâm giấm rất ngon.

Read More

Chả Cá Chay Chiên Mè

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• 2 củ khoai tây đỏ lớn, rửa sạch
• 1 chén “ham” nhão trắng thuần chay, để tan đá
• dầu canola để chiên

Gia vị:

• ½ muỗng cà-phê muối
• ⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng
• Một ít tiêu
• 4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
• 1 tép hành lá, thái nhỏ
• ⅓ muỗng cà-phê dầu mè
• 1 muỗng canh bột năng

Thực hiện

1. Khoai hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguội.
2. “Ham” nhão trắng thuần chay trộn với các gia vị kể trên. Khi thấy “ham” thuần chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữa. Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vào. Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.
3. Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.
4. Cho dầu canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầu.

Trình bày: * Chả chiên xong bày ra đĩa. Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

Read More