Cháo Cá Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 30 phút, cộng 30 phút ngâm gạo

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 100 gram gạo, rửa sạch và để ráo
• 1,2 lít nước
• 6 lát gừng mỏng, thái sợi nhuyễn
• 2 lát (50 gram) cá thuần chay, thái hạt lựu
• Muối, với số lượng tùy thích
• Nước tương nhạt, với số lượng tùy thích
• Dầu mè, với số lượng tùy thích
• Tiêu, với số lượng tùy thích
• Một nắm tay ngò tươi, để trang hoàng

Thực hiện

1. Cho gạo và nước trong một nồi tay cầm hoặc nồi thường. Để yên khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn, nếu thích.
2. Nấu cháo sôi lên 15 phút. Vặn tắt lửa, đậy nắp và để yên 30 phút hoặc lâu hơn. Thả cá thuần chay vào, nấu cháo sôi lại vài phút trước khi dùng. Để làm đặc cháo, hòa tan 1-2 muỗng canh bột nếp với 4 muỗng canh nước và trộn vào cháo, nếu thích. Nêm với muối, nước tương nhạt, dầu mè và tiêu.
3. Múc cháo vào từng tô, trình bày với ngò và dùng nóng.

Read More

Cá Thuần Chay Nướng Phó-mát

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 10 miếng cá thuần chay thái lát
  
• 1 gói phó-mát Mozzarella thuần chay
  

Thực hiện:

1. Cá thuần chay cắt làm
   
2. Phó-mát Mozzarella thuần chay xé thành sợi nhỏ.
3. Cá thuần chay chiên trên lửa trung bình hoặc nướng cho vàng.
4. Ðặt cá thuần chay lên đĩa nướng, rắc phô-mai lên trên. Nướng cho đến khi phó-mát thuần chay trở màu vàng. Mang ra dùng.
   

Read More

Cá Thuần Chay Hấp Nấm Kim

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 7 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 1 cá thuần chay thái lát
• 2 cà chua, cắt thành 4 múi
• 100 gram nấm kim, lặt gốc
• 2 lát gừng mỏng, thái sợi nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• ¼ muỗng cà-phê muối hoặc với số lượng tùy thích
• 1-2 tai nấm hương khô nhỏ (tùy thích), ngâm mềm
• Lá ngò và ớt/kỷ tử, để trang hoàng

Thực hiện

1. Xếp nấm kim, cà chua, cá thuần chay, gừng thái sợi, nấm trong một cái đĩa chịu được nhiệt.
2. Rắc muối, dầu ăn và hấp trong 8 phút.
3. Trình bày với ngò, ớt và dùng ngay.

Read More

Cá Chay Kho Me

Cho 4 phần ăn Thời gian thực hiện: 25 phút

Vật liệu

• 8 lát cá thuần chay đông lạnh, để tan đá (xem hình 1)
  
• 1 muỗng canh dầu canola để chiên

Trình bày:

• ½ muỗng cà-phê tiêu
  
• 2 tép hành lá, thái nhỏ
  
• 3-4 lá ngò gai, thái nhỏ

Nước xốt me:

• 2 muỗng canh me chín không hột
  
• 1 ½ muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 ½ muỗng cà-phê dầu hào chay
  
• 2 muỗng canh nước lọc
  
• 2 muỗng canh đường phèn
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

Hình 1

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu của nước xốt me trong 1 chén nhỏ (có thể thêm vào một chút ớt xanh nếu thích). Ðể một bên.
   
2. Ðặt một chảo không dính với dầu canola lên bếp rồi chiên sơ cá thuần chay cho hơi vàng.
   
3. Dùng một cái nồi tay cầm đất sét (hay chảo không dính nếu không có nồi tay cầm), thoa một tí dầu và xếp cá chay vào. Cho hỗn hợp gia vị lên trên cá chay.
   
4. Kho cá thuần chay với lửa vừa cho đến khi nước xốt đặc lại. Thỉnh thoảng lấy đũa trở cá thuần chay cho thấm đều.

Trình bày * Trước khi ăn, cho ngò gai, hành lá, tiêu, và vài lát ớt xanh lên trên cá chay cho thơm và đẹp mắt. Món này có thể dùng chung với cơm trắng và canh chua.

Read More

Cá Chay Chiên Bơ

Cho 4 phần ăn Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• 1 con cá đen thuần chay hình tam giác, để tan đá
  
• 3 muỗng cà-phê bơ thuần chay
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• ½ gói bún khô

Tương Cự Ðà:

• ½ chai tương Cự Đà
  
• ½ trái khóm chín, băm nhỏ nhưng đừng nhuyễn quá
  
• 2 muỗng canh xốt chua ngọt (sweet and sour sauce)
  
• 2 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
  
• Một ít ớt băm

Trình bày:

• 1 gói bánh tráng
  
• 1 cây sà-lách và các loại rau thơm, rửa sạch rồi để ráo nước
  
• Vài trái dưa leo
  
• ¼ chén đậu phộng rang, giã nhỏ
  
• Một ít đồ chua

Thực hiện

1. Bắc nồi lên bếp đợi nước sôi, cho bún vào luộc. Khi thấy cọng bún vừa mềm, tắt lửa ngay, nhưng vẫn để nồi trên bếp khoảng 5 phút. Sau đó, đổ bún ra rổ. Xả bún lại bằng nước ấm và để ráo.
   
2. Cho tất cả vật liệu tương Cự Ðà vào tô. Trộn đều cho vừa ăn.
   
3. Dùng dao rọc ba khứa hai bên mặt cá thuần chay.
   
4. Bắc chảo lên bếp với chút bơ vào cho nóng, cho cá thuần chay vào chiên vàng. Trong lúc chiên, cho bột nêm nấm vào thì cá thuần chay sẽ thấm và ngon hơn.

Trình bày

1. Bày cá thuần chay ra đĩa, rắc đậu phộng và đồ chua lên trên mặt cá chay. Quý vị có thể cuốn với bánh tráng chung với rau.
2. Nhúng bánh tráng vào nước cho ướt rồi đặt lên đĩa.
3. Xắp nửa cọng sà-lách lên bánh tráng, kế tiếp là ít bún, rồi rau và cá thuần chay chiên lên trên.
4. Cuốn tròn lại rồi chấm với nước tương Cự Đà.

Read More

Cá Thuần Chay Hấp Kim Châm Nấm Mèo

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 con cá thuần chay
  
• 30g kim châm
  
• 15g nấm mèo
  
• 1 lát gừng
  
• 1 trái ớt chuông đỏ
  

Gia vị:

• 1 muỗng canh dầu rau cải
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường vàng thuần chay
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• 3 muỗng canh nước
  

Thực hiện:

1. Cá chay để tan đá rồi thái thành từng lát dày.
   
2. Kim châm rửa sạch và ngâm trong nước nóng. Cắt bỏ đầu và cột rút lại.
   
3. Nấm mèo ngâm trong nước cho mềm. Cắt bỏ phần cứng và xé thành từng mảnh nhỏ.
   
4. Gừng thái nhuyễn.
   
5. Xếp kim châm nấm mèo vào đĩa. Ðặt cá lên trên. Thêm ớt chuông đỏ và gừng thái nhuyễn lên trên.
   
6. Rắc bột nêm lên để cá thấm mặn. Hấp khoảng 15 phút. Cho thêm dầu mè và nước tương vào.
   

Read More

Cá Chay Chiên Sả

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 25 phút

Vật liệu Cá:

• 1 con cá thuần chay đông lạnh, để tan đá
  
• 2 muỗng canh sữa đậu nành
  
• 2 muỗng canh dầu canola

Gia vị:

• 2 muỗng canh bột năng
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng canh sả tươi băm nhuyễn

Gỏi dưa leo

• 1 trái dưa leo, bỏ ruột và thái mỏng
  
• ⅓ chén giấm gạo
  
• 2 muỗng cà-phê đường cát trắng thuần chay
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 2 củ hành hương, thái mỏng
  
• 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
  
• 1 muỗng canh rau ngò thái nhỏ

Thực hiện

Cá:

1. Trộn đều tất cả vật liệu của gia vị trong một đĩa lớn. Ðể một bên.
   
2. Dùng sữa thoa đều cá chay cho ướt rồi lăn đều với gia vị bột cho dính lớp áo ngoài.
   
3. Ðặt một cái chảo không dính lên bếp, vặn lửa trung bình. Khi chảo nóng cho dầu canola vào chảo và đặt cá chay vào chiên vàng hai mặt. Gắp ra đĩa.

Gỏi dưa leo:

1. Cho tất cả vật liệu của gỏi dưa leo vào 1 tô lớn trộn đều.

Trình bày: * Bày gỏi lên một đĩa lớn, dùng chung với cá chay chiên sả.

Read More

Cá Nướng Trui Chấm Mắm Nêm Chay

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn

Thời gian thực hiện: 30 phút

Vật liệu

• 2 con cá thuần chay đông lạnh (màu trắng hoặc loại bọc rong biển màu đậm, có bán tại các hàng thực phẩm chay đông lạnh)
  
• 1 muỗng canh bơ thuần chay hoặc margarine
  
• Đậu phộng rang giã nhỏ (để rắc lên cá chay cho thơm, số lượng tùy thích)
  
• Bánh tráng ngon (có thể dùng hiệu Bông Hồng)
  
• 1 bó sà-lách, rửa sạch
  
• 1 bó hẹ, rửa sạch
  
• 1 bó rau ngò, rửa sạch
  
• 1 bó rau răm, rửa sạch
  
• 1 bó rau húng hủi, rửa sạch

Mắm nêm chay:

• 1 muỗng canh dầu ô-liu
  
• 4 oz hay 3 tép sả tươi, băm nhuyễn
  
• 1 hộp (8 oz.) khóm bằm nhuyễn (crushed pineapple)
  
• 1 chai (8 oz.) tương Cự Đà
  
• ¾ chén nước dừa lon Coco Rico, khui sẵn trước nửa tiếng
  
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter)
  

Thực hiện

Mắm nêm chay:

1. Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương Cự Đà cho đều rồi cho vào nồi.
   
2. Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa Coco Rico vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

Nướng cá chay:

1. Vặn lò nóng 400° F trước 10 phút. Cho cá chay vào khay. Phết bơ hoặc margarine (đã chảy lỏng) đều 2 mặt cá chay. Để vào lò nướng từ 10 đến 15 phút. Tắt lửa.
   
2. Bày cá chay trên đĩa, rắc đậu phộng giã nhuyễn lên trên.

Nhúng bánh tráng:

1. Bánh tráng nhúng 1 mặt với nước thật nóng, đặt lên khay hay đĩa lớn.

Trình bày: * Cá nướng chay cuốn với bánh tráng, sà-lách và rau sống, chấm với mắm nêm chay.

Read More

Cá Chay Hấp Gừng

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• ½ cân Anh (hay ¼ kg) cá thuần chay (loại thái sẵn từng lát) đông lạnh, để tan đá
  
• 2 muỗng canh dầu canola

Gia vị:

• 1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 nhánh gừng nhỏ cỡ 5 phân (2 inch), thái chỉ
  
• 2 tép hành lá (phần trắng), cắt khúc và thái chỉ

Trình bày:

• 2 tép hành lá (phần xanh), cắt khúc và thái chỉ
  
• Một ít ớt đỏ thái sợi
  
• Vài nhánh rau ngò, rửa sạch
  
• Một ít tiêu bột

Thực hiện

1. Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, hâm nóng.
   
2. Ðặt cá vào 1 tô lớn, cho gia vị vào. Hấp khoảng 8-10 phút.

Trình bày * Trước khi ăn, rắc hành lá xanh, ớt, ngò, tiêu, và dầu nóng lên mặt tô cá hấp. Dùng với cơm trắng.

Read More

Bí Xào

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• ½ cân Anh bí đao, gọt bỏ vỏ và thái miếng vuông nhỏ.
  
• 20g kim châm, ngâm trong nước cho mềm
  
• 10g nấm mèo, ngâm trong nước cho mềm
  
• ½ củ cà-rốt, thái lát
  
• 6 miếng đậu hủ chiên
  
• 100g cá thuần chay nhão
  
• 2 nhánh ngò, rửa sạch và thái nhỏ
  

Gia vị:

• 5 muỗng canh dầu ăn
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường vàng thuần chay
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
  
• 1 muỗng canh nước tương
  
• 1 muỗng canh bột bắp
  
• ½ chén nước
  

Thực hiện:

1. Dồn cá thuần chay nhão vào đậu hủ chiên rồi chiên ngập dầu cho vàng đều. Ðể một bên.
   
2. Xào kim châm với một chút dầu ăn, kế cho bí đao và một ít nước vào nấu lửa nhỏ khoảng 5 phút.
   
3. Cho cà-rốt, đậu hủ chiên, nấm mèo, và gia vị vào. Hầm khoảng 10 phút.
   
4. Hòa tan bột bắp với một ít nước. Ðổ nước bột vào rau cải xào tiếp. Nhắc khỏi bếp và rắc ngò lên trên. Mang ra dùng.
   

Read More

Cá Chay Chiên Vàng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 gói cá thuần chay "Haddick Fillet"
  
• Vài lá bắp cải đỏ (để trình bày)
  
• 6 trái cà chua nhỏ như quả anh đào (để trình bày)
  
• Dầu ăn

Thực hiện:

1. Cắt cá chay làm hai hoặc để nguyên.
   
2. Thái bắp cải thật mỏng.
3. Rửa cà chua và để một bên.
4. Cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng đặt cá chay vào chiên lửa trung bình cho vàng đều. Nhắc khỏi bếp. Xếp cá chay chiên vàng lên đĩa và mang ra dùng.
   

Read More

Cá Thuần Chay Chiên Giòn

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 con cá thuần chay
  

Gia vị: Sốt sữa

• 5 muỗng canh sữa chua (ya-ua) thuần chay
  
• 2 muỗng canh sữa đậu nành đặc
  
• Một chút muối
  
• Vài giọt nước chanh vắt
  

Thực hiện:

1. Cá chay để tan đá, thái lát dày.
   
2. Chiên cá chay cho đến khi tỏa mùi thơm.
   
3. Mang ra dùng với xốt sa-tế.
   

Read More

Thưởng Thức Những Món Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• Rau xào thập cẩm (xem bài 1)
  
• Cá thuần chay và khoai tây chiên giòn (xem bài 2)
  
• Gà thuần chay xốt chanh (xem bài 3)
  

Thực hiện:

1. Trình bày tất cả các vật liệu vào một đĩa lớn.
   
2. Trang hoàng dĩa thức ăn với sà-lách, chanh thái lát, dâu tây, củ cải, ngò tây.
   

1. Rau Xào Thập Cẩm
Vật liệu:

• Bông cải trắng
  
• Bông cải xanh
  
• Nấm
  
• Đậu
  
• Măng tây
  

Thực hiện:

1. Xào tất cả các loại rau cải với dầu. Nêm muối và bột nêm chay thiên nhiên.
   

2. Cá Thuần Chay và Khoai Tây Chiên Giòn
Vật liệu:

• Cá thuần chay
  
• Khoai tây chiên
  

Thực hiện:

1. Cá thuần chay và khoai tây chiên ngập dầu cho tới khi vàng ánh.
   

3. Gà Thuần Chay Xốt Chanh
Vật liệu:

• Gà thuần chay, thái miếng
  
• Ớt chuông xanh thái lát
  

Gia vị

• 1 muỗng canh dầu hào chay
  
• 1 muỗng canh đường thuần chay
  
• 1 muỗng canh nước chanh vắt
  
• 1 muỗng cà-phê tương ớt
  

Thực hiện:

1. Trộn gia vị.
   
2. Xào gà thuần chay với dầu cho đến khi có màu vàng ánh.
   
3. Cho gia vị vào, xào tiếp đến khi gia vị ngấm vào gà chay, rồi cho ớt chuông xanh vào.
   

* Cá thuần chay và gà thuần chay có bán tại cửa hàng thực phẩm chay.


ĂN CHAY: LỐI SỐNG TỪ BI.

Read More

Cá Bạc Thuần Chay Cuốn Chỉ Vàng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 gói cá tuyết thuần chay thái lát sẵn
  
• Mì chiên thuần chay
  
• Ớt chuông xanh hoặc đỏ, thái nhuyễn
  
• Xốt tiêu đen
  

Thực hiện:

1. Ngâm mì chiên thuần chay trong nước ấm và để ráo.
   
2. Bọc mỗi lát cá chay trong mì sợi. Chiên trong chảo dầu nóng.
   
3. Trộn ớt chuông với xốt tiêu đen và bột bắp. Cho nước xốt này lên mặt cá chay và mang ra dùng.
   

Read More

Mãn Nguyện

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 10 miếng đậu hủ chiên
  
• 200g cá thuần chay nhão
  
• Một chút xốt cà chua
  

Thực hiện:

1. Dồn cá thuần chay nhão vào miếng đậu hủ chiên, dùng bột bắp dán kín miếng đậu hủ.
   
2. Cho dầu ăn vào chảo. Chiên đậu hủ ngập dầu cho vàng đều.
   
3. Dùng với xốt cà chua.
   

Read More

Ớt Chuông Dồn Cá Bồ Đề

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật Liệu

1. 1 cân Anh cá thuần chay (có thể thay thế bằng tàu hủ ky trộn chung với seaweed. Xem cách làm của món Cá Kho Bồ Ðề)
2. 1 miếng đậu hủ trắng
3. 1 hay 2 trái ớt chuông
4. 2 trái cà chua nhỏ, bằm nhuyễn
5. 4 miếng nấm trai tươi (oyster mushroom)
6. 2 muỗng canh dầu hào chay
7. Bột khoai
8. 1 cọng hành lá, thái nhỏ
   

Thực hiện:

1. Cho 1 cân Anh cá chay, 1 miếng đậu hủ, 1 muỗng canh dầu hào chay và một 1 muỗng canh bột khoai vào một cái tô. Bóp nhuyễn và trộn tất cả cho đều rồi để qua một bên.
2. Ớt chuông cắt ra mỗi miếng dài độ 3 phân. Dồn nhân cá và đậu hủ đã bóp nhuyễn trong tô và những miếng ớt này.
3. Bắc chảo lên bếp lửavà cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Chiên những miếng ớt đã dồn cá và đậu hủ cho đến khi hai mặt vàng đều.
   
4. Vặn lửa nhỏ lại và lấy ớt ra, để vào một cái đĩa.
5. Cho 2 trái cà đã bằm nhuyễn vào chảo và đậy nắp lại khoảng 5 phút, khi thấy cà đã mềm nát ra thì cho những miếng nấm, 1 muỗng canh dầu hào và ½ chén nước lọc vào chảo và trộn lên cho đều.
6. Sau đó cho vào 1 muỗng cà-phê bột khoai đã trộn với nước và những cọng hành lá đã cắt nhỏ, khuấy đều và đổ vào cái đĩa có những miếng ớt dồn cá chay thì bạn sẽ có được một món ăn ngon bổ.

Read More