Hủ Tiếu Nam Vang Chay by Mrs. Apple

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn
http://thuvienphathoc.blogspot.com/2009/10/hu-tieu-nam-vang-chay-mrs-apple.html

Nguyên liệu:

• 1 cân Anh tôm chay (khoảng 2 kí-lô)
• 1 cân Anh cua chay (khoảng 2 kí-lô)
• 1 bịch hủ tiếu dai
• 1 củ cải trắng
• 2 củ cà rốt
• 1 củ sắn (củ đậu)
• 1 trái táo Fuji
• Gia vị bột nêm chay
• 1 hộp gia vị hủ tiếu Nam Vang chay
• Hành lá, tỏi bằm, hành hương phi
• Vài cọng cần tàu rửa sạch cắt khúc
• Xì dầu, ớt, chanh , giá
• Dầu ăn

Cách làm:

1. Củ cải, cà rốt, củ đậu (củ sắn), trái táo gọt vỏ, thái miếng. Táo để nguyên trái. Cho vào nồi, đổ nước ngập cao, hầm lấy nước ngọt. Cho hộp gia vị hủ tiếu Nam Vang chay vào. Nêm thêm muối, bột nấm chay, theo khẩu vị từng người.
2. Tôm chay, cua chay cho vào tô, 2 muỗng cà-phê bột nêm chay, tí tiêu, 3 tép tỏi bằm, 1 muỗng cà-phê đường, trộn đều.
3. Cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn vào chảo, chờ nóng. Trút tôm chay, cua chay vào đảo chừng 5 or 10 phút cho chín. Trút ra bát để riêng.
4. Luộc hủ tiếu cho chín, khi trút ra rổ xả nước lạnh. Cho 2 muỗng cà-phê hành hương phi thơm, trộn đều.
5. Cho hủ tiếu vào bát, bày vài con tôm chay và cua chay lên. Cho hành lá thái nhỏ vào, rắc vài khúc cần tàu, chan nước lèo lên. Muốn thơm thêm thì cho ít hành hương phi lên trên. Dọn ra ăn nóng với giá, chanh và ớt. Nhạt thì ăn thêm xì dầu. Lấy 1 đĩa tương ớt ra chấm với tôm chay và cua chay (nếu thích).

Chúc các bạn thành công.

Read More

Mì Gà Tiềm Chay by Mrs Apple

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu:

• 10 miếng đùi gà chay
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 10 tai nấm đông cô, ngâm mềm, rửa sạch, cắt đuôi, cho miếng nấm tròn
• ½ muỗng cà-phê bột nêm
• 1 bó cải xanh Trung Hoa

Gia vị ướp:

• ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà-phê nước tương đặc
• ½ muỗng cà-phê đường

Nước lèo:

• 1 củ su su
• 1 trái táo
• 1 củ sắn
• 1 củ cải trắng
• 1 viên đường phèn cỡ ngón tay cái
• 2 viên gia vị súp chay (bán trong hộp, có 4 viên)
• 2 miếng vỏ quít khô
• 3, 4 cọng đinh hương
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay

Thực hiện:

1. Ướp đều gà chay với gia vị ướp khoảng 1 giờ cho thấm.
2. Trộn nấm đông cô với ½ muỗng cà-phê bột nêm thật đều.
3. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, chờ nóng, gắp gà vào chiên vàng hai mặt. Sang ra đĩa. Xong trút nấm đông cô vào đảo sơ.
4. Dùng nồi to, cho các loại rau củ như su su, táo, củ sắn, củ cải trắng, và đường phèn, gia vị súp chay vào. Chế nước lọc vào nấu, thêm gia vị súp chay, bột nêm, hớt bọt.
5. Rang sơ đinh hương và vỏ quít, trút vào nồi nước lèo, đun sôi riu riu, nêm nếm. Đun khoảng 2 tiếng cho ra chất ngọt từ rau củ.
6. Xong trút gà chay và nấm vào nồi nước lèo, nêm lại cho vừa khẩu vị, đun sôi chừng 10 phút nữa.
7. Trụng sơ mì, trút ra rổ cho ráo.
8. Trụng sơ cải xanh Trung Hoa cho ra rổ.
9. Cho mì vào tô, xếp vài cọng cải xanh Trung Hoa lên, xong lấy đũa sạch gắp 2 miếng đùi gà chay, 2 tai nấm đông cô bày lên tô mì, xong chan nước lèo lên, cắt vài miếng ớt ăn cho cay ngon.

Read More

Bánh Bao

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu

Nhân bánh:

• 1 khoanh "ham" thuần chay, thái hạt lựu
  
• 1 củ cà-rốt, thái hạt lựu
  
• ½ củ sắn, thái hạt lựu
  
• 5 tai nấm mèo, ngâm mềm rồi thái nhuyễn
  
• 1 ít đậu Hòa Lan
  
• ¼ củ hành tây băm nhuyễn (tùy thích)
  
• 2 muỗng canh dầu canola
  
• Gia vị (muối, tiêu, đường v.v...)

Bột bánh:

• 1 gói (khoảng ½ kg hay 1 cân Anh) bột làm bánh bao (nếu không có sẵn bột, có thể thay thế bằng: 3 chén bột mì tự nổi + 1 chén sữa đậu nành hay nước lọc + ¼ chén đường cát trắng thuần chay + 3 muỗng canh dầu Canola)
  
• 1 chén sữa đậu nành (hoặc nước lọc)
  
• ½ chén đường cát trắng thuần chay
  
• 1 muỗng canh dầu canola
  
• 1 muỗng canh bột mì tự nổi

Thực hiện

Nhân bánh:

1. Xào tất cả vật liệu làm nhân với dầu canola. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trộn thêm vào 1 muỗng canh bột mì để các vật liệu dính vào nhau. Xào thêm một chút nữa là được.
   

Bột bánh:

1. Cho bột làm bánh bao vào thau, giữ lại 2 muỗng canh bột dùng để thấm vào tay sau này.
   
2. Thêm vào sữa đậu nành (hoặc nước lọc) và đường.
   
3. Trộn đều và nhồi thật kỹ độ 10 phút.
   
4. Sau đó cho thêm 1 muỗng canh dầu canola vào bột và nhồi tiếp thật đều trong 10 phút nữa. (Bánh được xốp hay không là do nhồi kỹ.) Dùng khăn ẩm phủ lên bột để ủ bột từ 30 phút đến 1 tiếng.
   
5. Cắt giấy thành 12 miếng vuông cỡ 4 x 4 phân để sẵn.
   
6. Chia bột làm bánh đã ủ ra làm 12 phần bằng nhau.
   
7. Rắc bột lên 1 tấm thớt rồi lấy từng miếng bột cán mỏng ra thành hình tròn, bên ngoài thành mỏng hơn ở chính giữa.
   
8. Để miếng bột lên bàn tay, cho nhân bánh vào giữa miếng bột, bắt mí bột cho che kín phần nhân lại.
   
9. Vỗ nhẹ bánh cho tròn đều, rồi đặt lên miếng giấy lót, xong đặt lên 1 cái khay, chờ thêm 15 phút cho bột nở trở lại.
   
10. Dùng cọ phết một lớp nước lọc lên mặt bánh để bánh không bị khô và khi chín bóc ra có một lớp mỏng ngoài mặt.
    

Hấp bánh:

1. Đặt xửng lên bếp lửa lớn, nấu cho đến khi nước thật sôi.
   
2. Cho vào nồi hấp 2 muỗng canh giấm để khi hấp xong bánh được trắng.
   
3. Đặt bánh vào xửng hấp khoảng 15 phút, đừng để gần nhau quá để khi bánh nở sẽ không bị dính vào nhau.
   

Read More

Bò Bía Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút

Vật liệu

Nhân:

• 1 miếng đậu hủ cứng (khoảng 300g hay 10 oz.), thái mỏng
  
• 2 muỗng canh dầu canola
  
• 1 tép boa-rô hay hành lá, băm nhuyễn
  
• 1 củ sắn lớn (khoảng 2 cân Anh), thái sợi
  
• 2 củ cà-rốt (khoảng 1 cân Anh), thái sợi
  
• 8 tai nấm đông cô tươi (nếu khô thì ngâm nước cho mềm), thái sợi
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• ½ muỗng cà-phê tiêu
  
• 1 gói tôm thẻ thuần chay, thái lát mỏng
  

Tương chấm:

• 1 muỗng cà-phê dầu canola
  
• 1 tép hành lá, thái nhuyễn
  
• 1 nhánh gừng khoảng 5 phân (2 inch), băm nhuyễn
  
• ½ chén tương ngọt
  
• 1 chén nước lọc
  
• 3 muỗng cà-phê bơ đậu phộng
  
• ½ chén đậu phộng rang băm nhỏ
  
• Một ít tương ớt, nếu thích ăn cay

Trình bày:

• Bánh tráng mỏng
  
• Rau quế và sà-lách, rửa sạch và để ráo nước

Thực hiện

Phần nhân

1. Cho dầu canola vào chảo, chiên đậu hủ cho vàng, để nguội, thái sợi.
   
2. Xào tôm chay với một chút bột nêm nấm.
   
3. Cùng một chảo đó, cho boa-rô hay hành lá vào phi vàng.
   
4. Cho nấm đông cô vào xào cho ráo nước, sau đó cho củ sắn, cà-rốt và đậu hủ vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn.
   
5. Khi củ sắn và cà-rốt vừa chín mềm thì tắt lửa và để nguội.

Tương chấm

1. Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, cho gừng và boa-rô băm nhỏ vào phi cho vàng.
   
2. Cho tương, bơ đậu phộng và nước lạnh vào đun sôi. Khi thấy tương hơi vừa đặc là được (nếu tương đặc quá thì có thể cho một chút nước vào).
   

Trình bày * Dùng bánh tráng nhúng nước nóng, cuốn nhân, rau và chấm tương.

Read More

Cháo và Gỏi Gà Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút

Vật liệu

Cháo:

• ½ chén gạo
• 1 gallon nước lọc
• 1 miếng gà thuần chay đông lạnh, để tan đá và cắt làm 4
• 1 củ sắn lớn, gọt vỏ và thái mỏng
• 1 vỉ nấm bào ngư
• 1 ít hành lá, ngò
• 1 muỗng cà-phê bơ
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• Một ít hành hương khô

Gỏi:

• 1 miếng gà chay đông lạnh, để tan đá
• ½ bắp cải trắng, rửa sạch và bào sợi
• ½ bắp cải đỏ, rửa sạch và bào sợi
• 1 bó rau răm, rửa sạch và thái nhỏ
• 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
• 1 miếng đậu hủ ky lá
• ½ chén nước mắm chay pha sẵn

Nước giấm đường:

• 8 muỗng canh giấm gạo
• 4 muỗng canh đường cát trắng
• 2 chén nước lọc
• ½ muỗng cà-phê muối, tiêu

Thực hiện

Cháo:

1. Gạo rang cho hơi vàng, cho bơ vào trộn đều, để nguội.
   
2. Gà thuần chay chiên vàng, xong thái lát mỏng.


3. Nấm bào ngư rửa muối cho sạch, xé nhỏ, xào dầu, để sẵn.


4. Hành lá cắt phần trắng để riêng, phần lá và ngò rửa sạch, thái nhỏ.


5. Hành hương phi vàng.


6. Ðặt nồi không dính, cho 1 gallon nước lọc, củ sắn vào. Nấu nhừ, sau đó vớt củ sắn ra. Cho gạo rang vào nấu cho nở hạt gạo. Cho gà thuần chay, nấm bào ngư đã xào chín, thêm hành lá, hành phi vào. Nêm muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn.

Gỏi:

1. Gà chay chiên vàng, thái lát mỏng.


2. Cho 2 muỗng canh dầu canola vào chảo. Khi dầu thật nóng, cho đậu hủ ky lá khô vào chiên cho phồng lên, sau đó lấy ra, để nguội và bóp nhỏ.


3. Giấm, đường, muối, tiêu hòa chung với 1 chén nước lọc.


4. Trộn gà thuần chay thái lát mỏng chung với bắp cải bào sợi và rau răm thái sợi. Cho chén giấm đường vào trộn thật đều, múc ra đĩa lớn. Rắc đậu hủ ky đã bóp nhỏ và đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Trình bày: * Múc cháo nóng vào tô, ăn kèm với gỏi và nêm thêm nước mắm chay tùy thích.

Read More